Ночью в Москве: 
Чипотле сальса
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Соусы > Другие соусы |
| Добавлено: | 2015-05-07 00:39:22 |
| Время приготовления: | 30 минут |
| Кол-во порций: | 10 порций |
| Кухня | 112 |
Помидор  |
5 шт |
| Кинза |
1 пуч. |
| Чеснок |
1 шт |
| Лук репчатый | 1 шт |
| Соль | по вкусу |
| Кофе натуральный |
2 ч. л. |
| Перец красный жгучий |
2 шт |
| Томатная паста | 1 ч. л. |
| Сальса готовится из подгоревших помидоров, да да именно из подгоревших, которые дают незабываемый аромат, а чипотле соус добавляет особую пикантность. В оригинале сальса называется "Сальса из обгоревших помидоров". Согласитесь не очень апетитно, поэтому я поменяла название. Остренькая и вкусненькая, можно кушать со всем, даже намазать на хлеб ( те кто любят острое), можно мариновать мясо и т. д. но самое вкусное сочитание, конечно с буррито. |
Помидоры хорошо вымыть и обжечь на огне или сковородке, до черной шкурки. На огне конечно лучший вариант, так как они делают много дыма. Помидоры остудить.
А пока помоем зелень, почистим лук и чеснок. И тут наши помидорки остыли, нам тоже нужно их почистить, а два-три самых обгорелых кусочка шкурки сохранить.
На дно блендера положить кинзу, лук, чеснок, чипотле перец. Сверху помидоры. Это важно, таким образом нижние ингредиенты хорошо перемелятся, а помидоры не будут *перебиты*. И не забудьте про те обгорелие кусочки, которые мы сохранили.
Теперь отдельно про чипотле перец, так как именно он делает особенный вкус нашей сальсы.
Чипотле - мексиканская приправа, представляющая собой копченый красный перец халапеньо. Перец подвергается копчению на древесном дыму в течение нескольких дней, в результате чего он является более жгучим чем свежий халапеньо (вики).
Так как чипотле перец не так легко будет найти, я разкажу вам про его разновидность в готовом виде. Вот несколько вариантов этого перца:
1. Чипотле перец в маринаде адобо. Это самый вкусный и ароматный вариант. Он идеально подходит для сальсы, так как маринад адобо делает перец мягким.
( именно такой я и использовала).
2. В компании McIlhenny начали выпускать чипотле перец. Вот его название *Tabasco Chipotle Pepper Sauce*.
3. Сухой чипотле перец. Но с этим вариантом прийдется повозиться. Сухой чипотле нужно залить кипятком и оставить на 30 мин. После чего нужно покипятить минут 7-10. Обязательно это делать в небольшом количестве воды. В блендер добавлять с водой.
4. Эсли у Вас получится найти красный, свежый халапеньо, то обожгите его также, как и помидоры.
И отдельно хочу сказать, если Вам попадется первый, третий или четвёртый вариант, то скорее всего перец будет с семенами. Если Вы не любитель сильно острой еды то хорошо взбейти перец отдельно, или уберите семена, так как основная острота находится именно в них. Таким образом Вам будет легче её контролировать.
Благодаря сгоревшим помидорам и чипотле наша сальса обрела копченый аромат, но на самом деле пахнит как одежда со вчерашнего шашлыка.
Вот тут и настало время для нашего секретного ингредиента, который я кстати придумала сама ( хвалюсь =). И которым с радостью делюсь с Вами, дорогие поварята.
Заварите крепкий кофе. Добавте 1.5 ч. л. в сальсу, и Вы сразу почувствуете как аромат вировнялся, стал нежно копченый.
Идеальная сальса готова!
Кушать с буррито, ну или с чем нравится)).
Острая морковка http://www.povarenok.ru/recipes/show/92399/
Буррито с креветками http://www.povarenok.ru/recipes/show/92397/
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
