Ночью в Москве: 
Теплый блинный торт-суфле и секреты моих блинов
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Блины |
| Добавлено: | 2015-05-07 01:05:04 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 104 |
Сахар  |
325 г |
| Молоко |
500 мл |
| Вода | 100 мл |
| Соль | 1 ч. л. |
| Масло растительное | 4 мл |
| Масло сливочное | по вкусу |
| Яйцо куриное | 2 шт |
| Желток яичный | 5 шт |
| Крахмал кукурузный |
9 ст. л. |
| Мука |
140 г |
| Сода |
1 ч. л. |
| Ваниль | 1 г |
| Цедра лимона |
1 ч. л. |
| Сок лимонный | 1 ст. л. |
| Слива |
500 г |
| Масленица – любимый многими праздник, дошедший до нас с древних времен. На Масленицу провожали зиму и встречали весну. В течение всей масленичной недели (каждый день которой имел свое название) принято было ходить друг к другу в гости на блины. Приглашаю вас в гости на вкусный блинный торт, а еще поделюсь с вами моими блинными секретами. |
Блинчики:
Обязательно просейте муку, она обогащается воздухом и ваши блинчики будут пышными и мягкими. Делать это надо непосредственно перед приготовлением блинчиков.
Для того чтобы блинчики получились вкусными необходимо соблюдать определённую последовательность их приготовления. Итак:
Смешайте молоко с водой (можно приготовить только на молоке или только на воде, причём блины на молоке более вкусные, а на воде более пышные), поэтому я выбираю золотую середину 100 мл молока и 100 мл воды.
Соду, которую добавляем в тесто необходимо загасить в отдельной посуде лимонным соком или дрессингом, можно уксусом.
Соль тоже разводиться в отдельной ёмкости, желательно потом процедить солевой раствор.
Соединить смесь молока и воды с солью и содой и тоненькой струйкой, постоянно мешая, влить в приготовленную муку.
Отделить белки от желтков (2 яйца), кстати,
яйца для блинов должны быть свежие. и перед добавлением в тесто обязательно взбиваться.
Желтки растереть с сахаром 2 ст. л. и добавив к тесту хорошо перемешать.
Белки взбить в крепкую пену и осторожно вмешать порциями.
Масло добавляем в самом конце, в обратном случае блины получаться жёсткими и невкусными.
Взбить пару секунд всю массу.
Очень важно на какой сковороде будут выпекаться блины. Желательно прокалить вашу сковородку с крупной солью, а затем просто вытереть её сухой тряпочкой. Так как я добавила масло в тесто, я слегка смазываю им сковороду для первого блинчика, а затем пеку без него.
Для нашего рецепта нам нужно испечь 15 блинчиков под размер формы 20 см в диаметре, можно и чуть меньше.
Сливовый соус:
Порезать сливы кусочками (я разделила сливу пополам, удалила косточку и натёрла на тёрке, кожицу от сливы я выбрасывала).
Смешать сливу с лимонным соком, сахаром 180 г. цедрой и разведённым в воде 2 ст. л. крахмалом 4 ст. л. и поместив в кастрюльку с толстым дном, варить на медленном огне постоянно мешая, пока соус не загустеет. Остудить.
Крем:
в большой ёмкости взбить до бела желтки 5 шт с сахаром 120 г, добавить просеянный крахмал 5 ст. л., соль (щепотка) и хорошо перемешать.
Вскипятить молоко 400 мл.
Небольшими порциями (по 1/4 половника или столовыми ложками) добавить горячее молоко в желтковую смесь, постоянно хорошо перемешивая., пока не закончится молоко.
Перелить получившуюся смесь в кастрюльку с толстым дном, добавить ленту цедры (по желанию) и варить на очень медленном огне постоянно мешая до загустения. Удалить цедру. Остудить.
Сборка:
Поместить 2 блинчика в форму или кольцо 20 см. в диаметре смазанную маслом, дно застелить пекарской бумагой. Смазать тонким слоем крема, затем тонким слоем соуса, накрыть следующим блинчиком, смазать кремом и соусом и так пока не закончатся блинчики. Верхний не смазываем. Торт накрыть сверху листом пекарской бумаги и поместить торт в прогретую духовку.
Запекать при 160"С 35-40 мин. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!
Готовый торт освободить от формы, предварительно подрезав бока. Верх торта посыпать сах. пудрой.
Угощайтесь!.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
