Ночью в Москве: 
Удмуртские перепечи
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Пироги |
| Добавлено: | 2015-05-07 09:07:17 |
| Время приготовления: | 90 минут |
| Кол-во порций: | 8 порций |
| Соль | по вкусу |
| Молоко | стак. |
| Яйцо | 3 шт |
| Масло сливочное | по вкусу |
| Лук репчатый | 1 шт |
| Грибы | 200 г |
Рис  |
4 ст. л. |
| Фарш мясной | 100 г |
| Вода | по вкусу |
| Мука пшеничная | стак. |
| Мука ржаная | 2 стак. |
| Масло растительное | по вкусу |
| Это знаменитое традиционное блюдо удмуртской кухни. Представляет собой открытый пирожок из ржаного теста, запеченный с мясной или овощной начинкой. В данном рецепте в качестве начинки использованы: мясной фарш, грибы, лук и рис. Само название блюда, вероятнее всего, происходит от слова «печь» — традиционно перепечи запекали в передней части печи. |
Смешать муку, добавить 1,5 ч. ложки соли. Используется обязательно ржаная мука, так как в ней больше клейковины. Из пшеничной порядочных корзиночек не получится.
Сделать в муке углубление и добавить холодной воды. Вмешивать ее в муку, затем замесить тесто. Консистенция «как на пельмени».
В настоящих перепечах для теста используются только мука, вода и соль.
После замеса, тесто завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать на 20 минут.
Тем временем приступаем к начинке. Отвариваем рис до готовности.
Шинкуем овощи.
Обжариваем лук и грибы на сковороде в течение 10 мин.
Добавляем фарш, измельчаем его лопаткой, солим, перчим и жарим еще минут 5.
Выключаем конфорку и добавляем в начинку рис, перемешиваем. Оставляем начинку остужаться.
Приступаем к лепке корзиночек. Для этого раскатываем кружки диаметром 7-10 см. Для ровных корзиночек я использовала форму.
Загибаем края лепешки вертикально кверху. Для этого придавливаем большими пальцами тесто в 1 сантиметре от края, а остальными подворачиваем его кверху. Так, проходимся по кругу всей лепешки — это просто.
Делаем таким образом корзиночки из всего теста.
Начинка в перепечах обязательно запекается вместе с омлетной массой. Для ее приготовления используем яйца, молоко и соль.
Добавляем к массе нашу начинку и перемешиваем.
Аккуратно выкладываем во все корзиночки.
Сразу ставим перепечи в предварительно разогретую духовку до 170-200 гр. на 20 минут.
После выпекания смазать перепечи сливочным маслом и накрыть полотенцем. Дать некоторое время настояться.
Ческыт мед кошкоз! 
P.S. Я не удмуртка. Идея родилась сегодня утром на офисной кухне во время варки кофе с другом-коллегой. Я похвасталась вчерашними беляшами, а он ПЕРЕПЕЧАМИ 
Решила проникнуться национальным духом и изучить блюдо в подробностях.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5522
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
