Ночью в Москве: 
Тарт "Мирабель"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Пироги |
| Добавлено: | 2015-05-07 09:20:02 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 64 |
Мука  |
260 г |
| Слива |
1 кг |
| Сахар |
205 г |
| Мука миндальная |
75 г |
| Яйцо |
2 шт |
| Белок яичный | 3 шт |
| Масло сливочное |
205 г |
| Миндаль | 100 г |
| Соль | по вкусу |
| Вот и настал последний день мой звездной недели. И конечно же я не могла не отдать должное региону, который принял меня и где я живу – Лотарингии. Как и многие регионы, Лотарингия богата кулинарными традициями. Многие из вас уже знают наш знаменитый Киш Лорэн. А сегодня я вам покажу еще один традиционный рецепт. В оригинальном рецепте полагается использовать мирабель. А что же это такое? Мирабель – это сорт сливы, который по-внешнему виду похож на алычу, но по вкусу очень сладкий. И для настоящего лотарингца это не просто слива, это настоящий символ нашего региона. Что только не делают с этим фруктом: алкоголь, варенье, компоты, паштеты, мясные блюда... Каждый год в конце августа, устраивают праздник в ее честь и выбирают Мисс Мирабель. Я же хочу вам предложить тарт. Я не совсем уверена, что у вас в закромах может оказаться мирабель, но вас уверяю, что этот тарт будет очень вкусен с любым сладким сортом сливы. Именно по-этому я его назвала не Тарт с мирабелью, а Тарт "Мирабель". Тем более я немного отошла от классического рецепта. |
Вот так выглядит Мирабель.
Сначало приготовим песочное тесто. Сливочное масло (140г) комнатной температуры нарезать, смешать с сахаром (75г) и солью. Немного взбить. Добавить яйцо, миндальную муку (25г) и перемешать до получения кремообразной массы.
Добавить муку (250г) в три захода, перемешивая после каждого захода.
Замесить тесто, завернуть его в пленку и поставить его в холодильник на 2 часа.
Пока тесто отдыхает, займемся приготовлением крема.
Смешать сливочное масло (50г) с сахаром (50г) и миндальной мукой (50г), добавить яйцо и немного взбить. Крем должен получиться без комочков. Как готовиться мидальная мука можно посмотреть в этом рецепте. http://www.povarenok .ru/recipes/show/669 47/
Сливу вымыть, избавиться от косточек. Если у вас замороженная слива, надо ее разморозить и дать немного стечь.
Готовое тесто раскатать. Выложить в смазанную маслом форму (у меня 28см).
На него выложить миндальный крем. Крем будет только покрывать дно. Отправить в предварительно разогретую до 180г. духовку на 20 мин. Дно тарта может немного подняться, но это не страшно. Оно примет свою форму, как только выйдет из духовки. Немного остудить.
На тесто и крем выложить сливу достаточно плотно.
Теперь приготовим ободок. Для этого растопить оставшееся масло. Остудить. 100г миндаля крупно порубить ножом.
Смешать 80г. сахара,10г муки,3 белка. Хорошо перемешать, но не взбивать!
Добавить рубленный миндать и остывшее масло. Перемешать, но тоже не взбивать.
По краю тарта осторожно ложкой выложить ободок. Выпекать при температуре 180г в течении 40-45мин.
Подождать пока остынет и приятного аппетита!
О том, что забыла сфотографировать кусочек, вспомнила только на следующий день. Вот он, последний, и тоже очень вкусный.
А вот и праздник в честь нашей Мирабели.
Длиться он целую неделю и собирает множество людей со всего региона.
Bon appetit и до новых встреч!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
