Днем в Москве: 
Рождественская кулебяка
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Пироги |
| Добавлено: | 2015-05-07 09:27:54 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 101 |
Мука  |
1 кг |
| Молоко |
3 стак. |
| Яйцо |
8 шт |
| Дрожжи |
25 г |
| Масло растительное |
100 мл |
| Масло сливочное |
120 г |
| Сахар |
1 ст. л. |
| Соль |
1 ч. л. |
| Перец черный | по вкусу |
| Перец душистый | по вкусу |
| Рыба |
1 кг |
| Рис | 6 ст. л. |
| Кулебяка – старинное русское блюдо. В богатых домах на Руси вас легко могли угостить кулебякой в 16 слоев! Начинки друг от друга отделяли целыми блинчиками. На конкурс "Новогодние вкусы планеты". |
В теплом молоке развести дрожжи, сахар и соль. Добавить 3 яйца и хорошенечко размешать.
Постепенно подсыпая муку, замесить тесто.
Стол присыпать мукой, выложить на него тесто, и месить до однородности, гладкости и НЕлипкости оного:-)
Затем в тесте сделать небольшое углубление и влить в него теплое растительное масло. Тщательно вымесить тесто.
Чашку смазать растительным маслом, положить в нее тесто, накрыть и убрать в теплое место на 1,5-2 часа.
Как только тесто подойдет, аккуратно обмять его ладошками. И так два раза. Когда подойдет на третий раз – оно готово.
Но пока подходит тесто – отставить в потолок плевать! Отвариваем рис в подсоленной (а можно и в приправленной) воде. Также 3 яйца доводим до состояния «крутости»
Имеющуюся у нас рыбку – любую (но не филе!) кладем на доску, снимаем шкурку, если есть внутренности – извлекаем, разрезаем на части и отвариваем в солено-перченной воде с горошком душистого перца.
Когда рыбка сварится, вынимаем ее из бульона и отделяем зерна от плевел, то бишь филе от костей.
Теперь соус.
2 ч.л.муки поджариваем на сливочном масле. Понемногу вливаем процеженный рыбный бульон. И увариваем до густоты. Процеживаем. Добавляем кусочек сливочного масла.
Занимаемся блинчиками.
Из 1 стак молока, 1 яйца, 1 ч.л.сахара, 100 гр муки замешиваем тесто на блинчики. Подсаливаем. Добавляем в тесто 20 гр сливочного масла.
Выпекаем на сухой раскаленной сковороде таких вот красавчиков :-)
К сему моменту наше тесто подошло. Делим его на две части – побольше и поменьше. Меньшую часть раскатываем и укладываем на противень.
На тесто – блинчики. Укладываем так, чтобы они шли внахлест.
Сверху кладем рис, поливаем его соусом.
Края блинов заворачиваем на рис. Сверху – кусочки рыбы. Опять же поливаем соусом.
Рыбный слой получился чуть суховатым. Наверное следовало измельчить отваренную рыбку и протушить ее немного в соусе. В следующий раз так и будет.
На облитую соусом рыбку укладываем половинки яиц.
Второй кусочек теста раскатываем и накрываем сверху кулебяку.
Украшаем. Смазываем ее желтком. Даем ей постоять пока духовка нагревается до 180-200С. Перед тем как отправить кулебяку в духовой шкаф, смазываем ее еще раз желтком и прощаемся с ней на 30-50 мин (в зависимости от мощности духовки).
В процессе выпекания ее также можно смазывать желтком:-)
Перед нами русская кулебяка с нежной начинкой и потрясающе хрустящей корочкой!
Приятного аппетита!
[url=http://www.povarenok.ru/images/users/21_11_09/235415.jpg][img]http://www.povarenok.ru/images/users/21_11_09/small/235415.jpg[/img][/url]
Почему кулебяку назвали кулебякой, достоверно неизвестно. Некоторые считают, что от финского «кала» - рыба. Другие утверждают, что от немецкого «колчебакен» - «испеченная на углях» или русского «колоба» - маленький хлеб. Владимир Даль думал, что кулебяка прямая родственница древнерусского глагола «кулебячить» - валять руками, лепить, стряпать.
Кулебяка чаще всего имеет форму батона — длинного, узкого и высокого пирога. Такая форма была придана кулебяке с XVIII в. , так многослойная кулебяка полностью пропекается; она удобна для нарезки, особенно при массовом изготовлении и торговле, когда каждому гарантирован равноценный кусок кулебяки.
Кулебяка - «торт с рыбой», обычно стряпается к Рождеству и Новому году.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
