Ночью в Москве: 
Венок пасхальный
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Пироги |
| Добавлено: | 2015-05-08 00:05:00 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 101 |
| Молоко | 250 мл |
Дрожжи  |
20 г |
| Мука | 700 г |
| Яйцо | 3 шт |
| Сахар | 200 г |
| Масло сливочное |
100 г |
| Ванилин | 1 ч. л. |
| Сухофрукты |
100 г |
| Орехи |
100 г |
| В него укладывают крашеные яйца, но я готовила его вчера. и таковых не было, а сегодня не было уже самого пирога. Кстати, есть его лучше всего теплым, то есть готовить в день подачи на стол. К сожалению, пока я фотографировала, тесто заветрелось (кажется, это так называется) и несколько потеряло свою эластичность, поэтому потрескалось. Так что, извиняйте, за несколько подпорченный конечный вид блюда. |
В чуть теплом молоке растворяем дрожжи. Добавляем 250 г. муки, перемешиваем, накрываем и ставим в теплое место примерно на 30 минут (опара увеличивается в 2 раза).
Теперь, отделив желтки от белков, взбиваем их поотдельности: желтки растираем с сахаром и ванилином, а белки - в пышную пену с щепоткой соли. Можно соли и побольше, т.к. в готовом пироге, мне показалось, что соли не хватает, несмотря на то, что он должен быть сладким.
Смешиваем постепенно все компоненты теста. В подошедшую опару добавляем желтки, перемешиваем (не взбивать), я мешала всё тяжелой вилкой.
Вмешиваем размягченное масло.
Добавляем белки в несколько этапов - добавили часть - перемешали, снова часть - перемешали, так раза 2-3)
Добавляем оставшуюся муку (уходит грамм 600-800). Тесто не должно липнуть к рукам, но и слишком крутым быть не должно.
Снова ставим в теплое место и даем хорошенько подняться. Примерно минут 40-60. Потом перемешать и дать ещё раз подняться. У меня на это ушло минут 20-25.
Делаем начинки. Все моем, обсушиваем. Орехи мелко рубим - если грецкие - тщательно удалить скорлупки (!!!), если они кому-то попадутся на зуб - это очень плохо ). Курагу и чернослив режим произвольно.
Тесто разделяем на три части. Каждую раскатываем полосками 10х50. Не стоит стремится к "идеальной тонкости", иначе при заворачивании и защипывании тесто может порваться. Равномерно распределяем начинку по поверхности (каждую начинку отдельно).
Сворачиваем рулетом и защипываем.
Так со всеми начинками (изначально я хотела делать 4 начинки -ещё и финики, но к моменту готовки фиников не осталось :) )
Получаем три рулетика. Спичечный коробок на фото - для оценки размеров.
Делать всё надо довольно быстро, чтобы не получилась история как у меня (с финиками).
Теперь плетём косу. Поначалу тяжеловато, но к середине косички уже приноравливаешься :) .
И делаем из косы венок.
Укладываем это чудо на смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень. В оригинальном рецепте в середину ставилась огнеупорная трапециевидная форма (чтобы получилось ровное округлое углубление для пасхальных яиц). Но мне кажется, что и без неe можно обойтись. Выпекаем при 180 градусах 35 -40 минут. Вынув из духовки, обильно сбрызгиваем холодной водой и укрываем полотенцем (идеально - махровым, оно лучше всего удерживает тепло и не дает пирогу высохнуть).
Приятного пасхального аппетита!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
