Вечером в Москве: 
Болгарский козунак
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Куличи |
| Добавлено: | 2015-05-08 12:09:54 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 50 |
Дрожжи  |
40 г |
| Молоко |
200 мл |
| Сахар | 200 г |
| Соль | ч. л. |
| Мука |
700 г |
| Желток яичный | 6 шт |
| Масло сливочное | 120 г |
| Яйцо | 2 шт |
| Ванильный сахар | 1 ст. л. |
| Цедра лимона | 1 шт |
| Изюм | 100 г |
| Миндаль |
100 г |
| Цедра апельсина | 1 шт |
| Сахарная пудра | по вкусу |
| Такой сладкий хлеб традиционно пекут в Болгарии к празднику Пасхи. Получается быстро и вкусно. Рецепт найден в журнале Лиза. Предлагается вашему вниманию с небольшими личными корректировками. |
Для опары распускаем дрожжи (закваску) в 100 мл теплого молока, добавляем 1 ст. ложку сахара, 150 г муки и замешиваем мягкое тесто. оставляем в теплом месте для подъема на 1 час (в случае с закваской на 4-6 часов).
Поднявшаяся опара.
Соединяем желтки, яйца, мягкое масло с сахаром. Я использую тростниковый сахар Мистраль.
Тщательно смешиваем миксером или блендером.
К опаре добавляем яичную смесь, оставшееся молоко, ванильный сахар, соль и муку. Очень хорошо вымешиваем тесто (в моей ХП с имитацией ручного замеса я вымешивала 30 минут).
Если тесто дрожжевое, то после замеса оставляем его в теплом месте на час для подъема, затем добавляем цедру, изюм и орехи и перемешиваем.
В заквасочное тесто кладем орехи и сухофрукты сразу при замесе (в конце замеса). Дополнительного подъема теста не требуется.
Из этого количества теста можно сделать один очень большой венок или 2 средних. Я делала 2 хлеба.
Плетем косу.
Соединяем её в венок. Для того, чтобы при расстойке и выпечке сохранить внутреннее кольцо, я обернула косу вокруг банки. С ней и пекла. Расстойка в тёплом влажном месте 45-60 минут для дрожжевого и 2-3 часа для заквасочного теста. Выпекаем 1 час в предварительно разогретой духовке при 190-200С, можно с паром первые 15 минут.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
