Ночью в Москве: 
Куличи
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Куличи |
| Добавлено: | 2015-05-08 12:13:10 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Мука | 1 кг |
Дрожжи  |
100 г |
| Молоко | 1 стак. |
| Яйцо | 8 шт |
| Масло сливочное | 200 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Ванилин | по вкусу |
| Цедра лимона | по вкусу |
| Изюм | 250 г |
| Сахар | 500 г |
| Вчера не смогла зайти на сайт, не находился он у меня. Так что, куличики припозднились, но лучше поздно, чем никогда. В следующем году может понадобиться проверенный временем рецептик - а он тут как тут! |
Первое правило: готовить будем в теплой кухне при отсутствии сквозняков и громких звуков.
Муку просеиваем, половину смешиваем с растворенными в теплом молоке дрожжами - ставим опару примерно на 1 час.
Растопить сливочное масло, растереть теплые желтки с сахаром (желтки предварительно отделяем от белков и оставляем при комнатной температуре), в густую пену взбиваем охлажденные белки с несколькими каплями лимонного сока.
Натираем цедру одного лимона.
В поднявшуюся опару вливаем желтки и тщательно перемешиваем, затем белки, снова перемешиваем, масло, соль, перемешиваем, ванилин (примерно 2 гр), цедру, размешиваем.
Постепенно добавляем всю муку, обваливаем в ее небольшом количестве изюм и его кладем в тесто. Говорят, что ударить по тесту надо около 300 раз, но это для современной женщины пытка. Просто вымешиваем очень тщательно - тесто получается густое, эластичное и ароматное. В теплом местe оно поднимается первый раз через 4-5 часов (если замесить около 12 ч. ночи, часов в 5 утра первый раз обить, к 6 ч. можно выпекать), обиваем и через час можно выпекать.
Смазанные растительным маслом формы прокаливаем в духовке, охлаждаем и смазывем сливочным маслом. В формах тесто поднимается третий раз. Формы наполняем наполовину. Проверяем готовность макарониной 
.
Готовые куличики оставляем остывать на боку в духовке, затем вынимаем их, охлаждаем под одеялом на боку, постепенно поворачивая их с боку на бок. Подробнее советы по выпечке здесь: http://www.povarenok.ru/blog/show/7927/.
Остывшие куличики смазываем смесью белка и яиц (постепенно добалять сахар во взбиваемые белки, соотношение где-то 1:3/4 ст.) Украшаем и отдыхаем до следующего года.
С праздником!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
