Ночью в Москве: 
Венский хлеб на закваске
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Домашний хлеб |
| Добавлено: | 2015-05-08 13:20:40 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 101 |
Соль  |
10 г |
| Молоко сухое | 30 г |
| Сахар | 40 г |
| Вода | 170 мл |
| Мука | 450 г |
| Сода | ч. л. |
| Закваска |
90 г |
| Масло сливочное | 60 г |
| Яйцо куриное | 3 шт |
| Воздушный, легкий и очень вкусный хлебушек. Однажды, приготовив его по прекрасному рецепту Женечки,JeSeKi, я была просто в восторге. Решила попробовать испечь его на закваске! Получилось так здОрово, что я решила поделиться с вами своим вариантом приготовления теста для Венского хлебушка. С позволения Женечки и по просьбе Людмилы, ALadda, представляю его на ваш суд. |
Для опары соединить закваску,225 г. муки,170 мл. воды и 40г. сахарного песка.
Можно это сделать в хлебопечке (не накрывая крышкой).
Накрыть пищевой пленкой.
И оставить подходить в теплом месте на 3-4 часа.
Для теста смешать опару,225 г. муки, сухое молоко,. соль, соду, сливочное масло и 2 яйца.
Оставить его, прикрыв пищевой пленкой на 20-30 минут для набухания клейковины в муке на 30 минут.
Замесить тесто в течении 30 минут.
Оставить в теплом месте, прикрыв пищевой пленкой на 1 час.
Готовое тесто
Разделить на 5 частей.
Каждый шарик раскатать в прямоугольник, размером примерно 30Х15 см.
Свернуть рулетом, слегка перекрутить и сложить на застеленный бумагой для выпечки противень.
1 яйцо слегка взбить с добавлением соли.
Смазать рулетики яичной массой два раза.
Ножницами сделать глубокие надрезы.
Поставить в теплое место на расстойку на 2 часа, прикрыв пищевой пленкой.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут (первые 5 минут с паром, для этого сбрызнуть водой стенки в верхней части духовки, можно слегка сбрызнуть и сами батончики).
Вот такой пушистый и очень ароматный хлебушек получился! Угощайтесь на здоровье!
На всякий случай даю ссылочку на совершенно потрясающую "Закваску по Раймонду Калвелю за 2 суток" от Светланы.
http://www.povarenok .ru/recipes/show/754 79/
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
