Вечером в Москве: 
Бисквит на белках
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Другие изделия |
| Добавлено: | 2015-05-08 15:09:02 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Яйцо  |
5 шт |
| Сахар коричневый |
50 г |
| Сахарная пудра | 80 г |
| Мука пшеничная | 60 г |
| Кислота лимонная | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Ванильная эссенция | по вкусу |
| Этот бисквит ещё называют ангельский, не только потому, что разрез такого пирога по цвету похож на крылья ангела, но и за его хрупкое безе и нежный, как облачко, бисквит. |
Понадобится 50 г мелкого коричневого сахара от Мистраль.
Просеять муку с сахарной пудрой.
Тщательно отделить белки от желтков.
Белки взбить с солью до густой массы, добавить лимонную кислоту и сахар, взбивать ещё 2-3 минуты. Масса не должна быть как на безе, пики должны оставаться мягкими и нежными, но не текучими. К массе добавить ванильную эссенцию, немного взбить и всыпать муку с сахарной пудрой, перемешать до однородности.
Выложить тесто в форму и постучать пару раз о стол.
Форма должна быть небольшой, высокой, если круглая, то диаметром 16-18 см, в большей форме бисквит просядет.
У меня была прямоугольная форма 25*13*6,5 см.
Важный момент, форму ничем НЕ смазывать и НЕ присыпать. Тесто будет подниматься по сухой форме.
Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов, 25-30 минут.
Готовый бисквит перевернуть на решетку и оставить остывать в форме.
Когда пирог остынет, провести ножом вдоль стенок, постучать, чтобы бисквит выпал.
Нарезать острым ножом, когда бисквит хорошо остынет.
Можно подавать с фруктовым соусом.
Сварить сироп из воды и сахара, залить им любые замороженные ягоды, дать настояться.
Хорош пирог и с шоколадным соусом!
Приятного аппетита!
Бисквит получается легкий, невесомый, с хрупкой корочкой.
Высокий, очень хорошо поднимается
Ооочень нежный!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
