Ночью в Москве: 
Торт "Карамельный"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Песочный торт |
| Добавлено: | 2015-05-09 00:32:15 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 104 |
Мука  |
150 г |
| Сахар |
320 г |
| Масло сливочное |
90 г |
| Яйцо |
4 шт |
| Порошок пекарский | 1 ч. л. |
| Шоколад белый | 75 г |
| Сливки |
220 мл |
| Сахар коричневый | 100 г |
| Желатин |
16 г |
| Молоко | 1 л |
| Вода |
150 по вкусу |
| Какао-порошок |
65 г |
| Очень, очень рекомендую попробовать этот торт. Песочная основа, карамельный мусс, шоколад. В подарок Светику-timoxa |
Смешать муку 125г, масло сливочное-90г, сахар 90 г, пекарский порошок 1 ч. л
Венчиком взбить яйцо, добавить в тесто. Хорошо перемешать или перебить миксером с насадкой для теста.
Раскатать тесто между листами пекарской бумаги толщиной 2 мм, убрать в холод на 30 минут.
Аккуратно перенести тесто в форму размером 20 см.
Ставим выпекать тесто в предварительно разогретую духовку и выпекаем при 180 г до золотистого цвета.
Дать коржу остыть.
Растопить шоколад удобным для вас способом, нанести на корж, поставить корж в холод. Дать шоколаду застыть.
Для карамели:отмерить коричневый сахар и масло соленое.
Использовался сахар марки Мистраль.
Растопить сахар до золотистого цвета, добавить масло.
Дать маслу полностью растаять. Ввести сливки, предварительно довести их до кипения.
Дать карамели остыть.
Взбить венчиком 1 яйцо,2 желтка с 50 г сахара, добавить 25 г муки.
Развести в 250 г молока. Хорошо перемешать массу. Остальные 250 г молока довести до кипения. Соединить, вернуть на огонь и при постоянном помешивании, довести до готовности.
Ввести предварительно замоченный и отжатый желатин.
Внимательно читайте инструкцию на вашей пачке желатина!!!
И остывшую карамель.
Вернуть корж с шоколадом в форму, одеть кольцо. Вылить мусс на корж с шоколадом.
Поставить в холод для полного застывания.
Для зеркальной глазури:Соединить 120 мл сливок 35%,150 мл воды,180 г сахара. Довести до кипения.
Добавить 65 г какао, аккуратно перемешать, до полного растворения какао!
Тщательно перемешать венчиком, но не взбивать! Пузырьки воздуха здесь абсолютно не нужны, поэтому действовать надо крайне аккуратно! Добавить набухший желатин 6 г и, медленно помешивая, дать ему полностью разойтись в шоколадной массе. Мешать ложкой аккуратно, движениями по кругу от центра. Остудить до 24 С.
Остудить ее очень важно, т. к. если залить готовый торт теплой глазурью, она растопит мусс и красивой поверхности торта уже не будет.
Готовую глазурь процедить через сито в чашу. Необходимо помнить про коварные пузырьки воздуха, поэтому действовать нужно аккуратно.
Охлажденный торт установить на решетку. Вниз поставить противень или какую-нибудь форму, чтобы туда стекали излишки глазури. Сверху, сначала в самый центр торта, начать лить глазурь и дать ей равномерно растечься по поверхности, ничем не помогая. Затем, не переставая лить глазурь, перенести чашу к бокам, чтобы углы торта тоже были покрыты. Дать излишкам стечь, это займет максимум 5 минут. Затем аккуратно перенести торт на ровную поверхность и убрать на ночь в холодильник.
Готовый торт порезать горячим ножом на кусочки.
Украшен торт белым шоколадом, карамельными бусинками и конфета-леденец (предварительно растопила в микро)
Подружились мы со Светиком на поваренке много лет назад. Позитивный, добрый и отзывчивый человечек. Любит готовить и путешевствовать.
Светик, надеюсь ты приготовишь этот торт на Новый год, а Ксюха тебе в этом поможет!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
