Ночью в Москве: 
Крем по-каталонски
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Рецепты для детей > На десерт |
| Добавлено: | 2015-05-11 01:41:51 |
| Время приготовления: | 60 минут |
| Кол-во порций: | 5 порций |
| Кухня | 57 |
| Молоко | 1 л |
Яйцо куриное  |
8 шт |
| Сахар | 200 г |
| Крахмал | 50 г |
| Лимон |
1 шт |
| Корица | по вкусу |
| Старинный десерт, который готовился на день Святого Иосифа, который католическая церковь отмечает 19 марта, накануне прихода астрономической весны. Возможно поэтому крем по-каталонски чем-то напоминает раскаленное солнце. |
Молоко ароматизируем цедрой лимона и корицей, нагревая часть молока до кипения, оставляем остывать.
Желтки отделяем от белков (белки используем для других целей) и растираем с сахаром.
Крахмал разводим холодным молоком.
Соединяем желтки с сахаром и разведенный молоком крахмал. Из теплого молока вынимаем цедру лимона и корицу, доводим до кипения, и постепенно вливаем приготовленную смесь, непрерывно мешая, доводим до загустения, но не кипятим.
Получаем такой молочный кисель.
Горячим разливаем по порционным керамическим мисочкам.
На остывший крем насыпаем немного сахара,
Раскаляем специальную металлическую круглую пластинку на плите, и прикладываем к сахару на поверхности крема. Сахар плавится и превращается в карамель.
В таком виде немедленно подаем к столу. При отсутствии пластины можно сахар прижечь маленькой паяльной лампой (из личного опыта).
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
