Ночью в Москве: 
Суп из мидий с соломкой из овощей
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Супы > Прочие супы |
| Добавлено: | 2015-05-15 08:42:40 |
| Время приготовления: | 90 минут |
| Кол-во порций: | 8 порций |
Мидии  |
кг |
| Лук репчатый |
2 стак. |
| Чеснок |
1 зуб. |
| Петрушка |
горст. |
| Вермут |
2 стак. |
| Масло сливочное |
2 ст. л. |
| Масло сливочное |
2 ст. л. |
| Морковь |
3 шт |
| Лук репчатый |
1 шт |
| Лук-порей |
1 шт |
| Сельдерей черешковый |
1 шт |
| Огурец | 1 шт |
| Бульон |
4 стак. |
| Масло сливочное |
2 ст. л. |
| Мука |
3 ст. л. |
| Молоко |
2 стак. |
| Карри |
2 ч. л. |
| Соль |
2 ч. л. |
| Перец черный |
1 ч. л. |
| Лавровый лист | 1 шт |
| Рецепт взят у Джулии Чайлд. Мнение по супу разделилось. Один гость добавки попросил, а кто-то воспринял без восторга. Свои порции съели все. Выкладываю рецепт для аудитории, любящей необычные блюда из морепродуктов. Количество продуктов в данном рецепте уменьшаю на 1/3 от оригинального рецепта, так как у меня в указанное количество жидкости они не поместились. |
Тушение. Топим масло в кастрюле, вмешиваем чеснок и лук. Несколько минут обжариваем на среднем огне. Добавляем петрушку и мидии, перемешиваем, добавляем вермут, прибавляем огонь до максимума, закрываем крышку и тушим 3-4 минуты. Выключаем огонь и оставляем под крышкой.
Нарезаем овощи ( Лук репчатый, лук-порей, сельдерей, морковь, огурец) соломкой (размером с зубочистку).
Топим масло и обжариваем овощи, кроме огурца около 10 минут.
Вливаем горячий бульон, добавляем лавровый лист. Закрываем крышкой и варим 15 минут, пока овощи не станут мягкими. Огурец добавить за 2-3 минуты до окончания варки.
Соус ру. Обжариваем муку, сливочное масло, карри, не допуская потемнения. Нужно постоянно мешать.
Снять с огня и вмешать горячее молоко. Варить на слабом огне 3 минуты., посолить, приправить.
Собираем суп. Добавляем к бульону с овощами тушеные мидии. Постоянно помешивая, вводим основу ру. Рекомендую: развести в ру стакан бульона и тонкой струйкой влить в суп. Солим, приправляем, доводим до кипения и вуа-ля... готово.
При подаче посыпать зеленью. Можно добавить ложечку сметаны. Приятного аппетита.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
