Вечером в Москве: 
Катаниас
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Другие десерты |
| Добавлено: | 2015-05-19 09:41:42 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 57 |
| Сахар | 150 г |
| Масло сливочное | 50 г |
| Шоколад белый | 150 г |
| Миндаль | 200 г |
| Какао-порошок | по вкусу |
| Catanies. Прелестные конфеты, изобретенные каталонским кондитером Josep Cudie. Ну очень вкусные! Сердечко из карамелизованного миндаля и пралине из белого шоколада… Ну вот, собственно, и весь рецепт))) Чуть подробнее внутри) |
Если у вас миндаль очищенный, то времени на приготовление конфет уйдет гораздо меньше. Но у меня был миндаль со шкуркой. Заливаем его кипятком и оставляем минут на 10. После этого орехи легче. Бывает, что миндаль просто вылетает из шкурки, но иногда приходится и приложить небольшое усилие.
Дальше нужно высыпать миндаль на противень с пергаментом, распределить его ровным слоем и отправить в духовку для поджаривания. Температура 180С. Я на своей духовке выставляла 160С, еще не привыкну к ней, поэтому перестраховываюсь)) Миндаль должен стать такого цвета как на фото.
Сахар высыпать в кастрюльку с толстым дном, добавить немного воды. Совсем немного, просто чтобы сахар был намокшим. Нужно сварить карамель. Не переварите!
Карамелью поливаем миндаль прямо на пергаменте. Не трусьте – с пергамента карамель отлипает на ура (если бумага хорошего качества).
Выбираем самые привлекательные орешки. Отдираем их от общей массы. Я конечно отложила порядка 40 штук, но в итоге вышло 25 конфет)))
Оставшийся миндаль в карамели высыпаем в блендер и перемалываем в мелкую-мелкую крошку. Теперь у нас есть пралине))
На водяной бане нужно растопить белый шоколад со сливочным маслом. Затем в шоколад постепенно добавляем пралине, вымешиваем, должна получиться плотная масса.
Я, конечно же, торопыжка и сделала не правильно: в пралине вылила шоколад и, оказалось, что шоколада маловато и масса плохо слипается (изначально я брала как указано в оригинальном рецепте 100гр шоколада). Пришлось срочно плавить еще половину плитки и добавлять к массе. У готовой массы и запах сумасшедший и вкус бесподобный – смотрите не ополовиньте количество «сырья»)))
Вообще автор рецепта пишет, что можно варьировать количество шоколада по своему желанию.
Чашку с пралине убираем в холодильник на некоторое время.
Формуем конфетки: миндаль «заворачиваем» в пралине и катаем шарик. Толщину стенок пралине опять же можете регулировать по своему вкусу.
Как уже говорила, у меня вышло 25 конфет.
Какао-порошок обязательно просеиваем. 2-3 ст. л. хватит за глаза.
Все шарики обваливаем в какао.
Катаниас готовы! Хранить в холодильнике)
Укусик)) Слой пралине толстоват, был бы тоньше - конфеток вышло бы побольше)))
Эти конфетки отлично подходят в качестве сладкого сувенира!
С наступающими праздниками!!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
