Вечером в Москве: 
Торт "А-ля Эстерхази"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Другие десерты |
| Добавлено: | 2015-05-20 09:30:30 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 104 |
Белок яичный  |
6 шт |
| Миндаль |
280 г |
| Сахар |
2 стак. |
| Корица | по вкусу |
| Яйцо |
2 шт |
| Мука |
стак. |
| Ванилин |
2 пакет. |
| Разрыхлитель теста |
ч. л. |
| Вода |
1 ст. л. |
| Молоко |
1 стак. |
| Желток яичный |
6 шт |
| Масло сливочное |
250 г |
| Шоколад белый |
2 шт |
| Шоколад темный |
шт |
| На истинный "Эстерхази" не претендую, но тортик очень вкусный |
Ореховые коржи.
1. Миндаль размолоть в муку.
2. Охлажденные белки взбить в устойчивую пену. Постепенно добавляя сахар, продолжать взбивать до того момента, когда белки будут хорошо держать форму.
3. В белковую массу постепенно добавить молотый миндаль, корицу и осторожно перемешать до однородности.
4. Тесто выложить в смазанную и обсыпанную мукой форму тонким слоем. (Должно получиться 3 -4 коржа). Коржи выпекать до светло-коричневого оттенка.
Бисквитный корж.
1. Белки взбить в пену, постепенно подсыпая сахар, смешанный с ванилином.
2. В белковую массу добавить желтки и осторожно перемешать.
3. Затем влить ложку крутого кипятка.
4. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем, аккуратно перемешать и выложить в смазанную форму. Выпекать 15 -20 мин.
Крем.
1. Желтки растереть с сахаром, ванилином и тремя столовыми ложками молока.
2. Остальное молоко нагреть и затем постепенно ввести в него желтковую массу. Постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня и остудить.
3. В охлажденную массу добавить мягкое сливочное масло и взбить миксером.
Сборка торта.
Ореховые коржи намазать кремом. Выложить сверху бисквитный корж и обмазать бока торта. Оставшийся крем тонким слоем нанести на поверхность бисквита.
Белый шоколад растопить на водяной бане и залить поверхность торта.
Затем растопить темный шоколад, налить его в корнетик и нарисовать спираль, начиная от центра.
Провести кончиком ножа по спирали 8 раз то от центра к краю, то, наоборот, от края к центру.
Обсыпать бока торта миндальной стружкой (лепестками или молотым миндалем).
Торт поставить в прохладное место хотя бы на несколько часов. (Я оставляла его на ночь)
Приятного чаепития! 
А это разрез
Моя помощница доедает остатки шоколада )))
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
