Ночью в Москве: 
Морковный рулет с ананасовым кремом
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Другие десерты |
| Добавлено: | 2015-05-20 19:57:57 |
| Время приготовления: | 60 минут |
| Кол-во порций: | 10 порций |
| Кухня | 61 |
| Сыр мягкий | 250 г |
| Масло сливочное | 125 г |
| Сахарная пудра | 150 г |
| Ванильная эссенция | 1 ч. л. |
Ананас  |
400 г |
| Масло растительное | по вкусу |
| Мука | 3 стак. |
| Морковь | 4 шт |
| Цедра апельсина | 2 ч. л. |
| Корица | 1 ч. л. |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. |
| Орех мускатный | 1 ч. л. |
| Имбирь | 1 ч. л. |
| Перец черный | 1 ч. л. |
| Гвоздика | 1 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Яйцо | 5 шт |
| Сахар коричневый | 1 стак. |
| Сахар гранулированный | 1 стак. |
| Наша родная привычная морковка, оказывается, прекрасно сочетается с экзотичным иностранцем – ананасом. Этот союз дополняет изумительная смесь специй, включая черный перец (да-да, для десерта). Благодаря добавлению растительного масла в тесто, корж получается очень нежным и эластичным и легко скручивается в рулет, не давая трещин. Нарезанный на кружки рулет дает нам красивые, изумительно вкусные пирожные. Не откусите пальцы! |
Морковь и ананас.
1. Взбить масло и сыр миксером 2-3 минуты, постепенно вбить 125 г сахарной пудры и добавить ванильную эссенцию.
2. Разогреть духовку до 180С. Смазать две формы размером 23 на 34 см растительным маслом и застелить бумагой для выпечки. Смазать бумагу растительным маслом и чуть присыпать мукой.
3. Морковь почистить, порезать на кусочки и отварить. Готовую морковь положить в блендер, добавить 4 ст. л. растительного масла и прокрутить до получения однородного пюре. Добавить апельсиновую цедру и размешать.
4. В миске смешать корицу, разрыхлитель, мускатный орех, имбирь, перец, гвоздику и соль. Размешать и добавить муку.
5. Взбить желтки с коричневым и белым сахаром 3-4 минуты.
6. Добавить морковное пюре и взбивать до однородной массы.
7. В три захода добавить смесь муки и специй, продолжая взбивать.
8. В отдельной миске взбить белки в пену средней плотности, примерно 2-3 минуты.
9. Аккуратно смешать белки с морковной массой и выложить на готовые противни. Разравнять поверхность.
10. Готовить 9 минут, развернуть противень, и продолжать готовить еще 9 минут. (Если ваша духовка готовит идеально и равномерно, разворачивать не надо, но я таких духовок не знаю).
11. Противень с готовым коржом накрыть полотенцем, сверху положить большую разделочную доску и всю конструкцию перевернуть. Таким образом ваш корж будет лежать на доске, покрытой полотенцем. С помощью полотенца скрутить корж в рулет (с длинной стороны). Дать остыть 30 минут.
12. Развернуть рулет, убрать полотенце, свернуть опять и дать коржу полностью остыть еще 15 минут.
13. Развернуть рулет еще раз, намазать его кремом, сверху крема выложить мелко порезанный ананас и крепко свернуть. Дать коржу пропитаться, как минимум, 30 минут.
14. Посыпать поверхность коржа оставшейся сахарной пудрой.
15. Подавать с кусочками ананаса, морковной стружкой и листочками мяты.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
