Ночью в Москве: 
Карпаччо из козьего сыра с грушей
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Другие десерты |
| Добавлено: | 2015-05-20 23:00:58 |
| Время приготовления: | 40 минут |
| Кол-во порций: | 4 порций |
Груша  |
1 шт |
| Лимон | 1 шт |
| Сыр козий | 70 г |
| Пармезан | 25 г |
| Сливки |
5 ст. л. |
| Маслины |
6 шт |
| Оливки зеленые |
6 шт |
| Перец чили | по вкусу |
| Базилик |
2 ст. л. |
| Орехи пекан |
10 шт |
| Масло грецкого ореха | 2 ст. л. |
| Перец черный |
ч. л. |
| Соль | ч. л. |
| Карпаччо - блюдо, созданное в Венеции в 1950-х гг. Автором карпаччо стал известный повар и ресторатор Джузеппе Чиприани, владелец культового заведения "Бар Гарри". Я предлагаю интересный вариант карпаччо, в котором все ингредиенты вкусны, как поодиночке, так и поданные вместе. Более того, в сочетании, каждое из них наполняет другие ароматом и особенной ноткой. Это как в музыке, где каждая нота значима в отдельности, но только из сочетаний творятся шедевры. Оригинал рецепта взят из золотой коллекции рецептов "Книга гастронома". |
Продукты для карпаччо.
Измельчить сыр: козий сыр на крупной терке, пармезан (можно пекорино) - на средней, маслины и оливки - тонкими полукольцами, перец чили мелко порезать. Орехи промыть, обжарить на сковороде или в микроволновке.
Разрезать грушу на 4 части, вынуть семена и нарезать ее тонкими ломтиками, из лимона выдавить сок и разбавить кипяченной водой, общее количество жидкости должно быть около 200 мл.
Выложить на блюдо ломтики груши и залить разбавленным соком (своеобразным маринадом).
Козий сыр смешать с сыром пармезан, перцем чили, маслинами, оливками и сливками, посолить и поперчить.
Все перемешать до однородной массы, если сырная масса получится слишком плотной, можно добавить еще сливок.
Базилик измельчить в блендере вместе с орехами и маслом грецкого ореха.
Осторожко слить лимонный маринад с ломтиков груши и разложить их на тарелке.
В центр выложить сырно-сливочную массу, чуть ниже - орехово-базиликовый соус. Прежде, чем подавать к столу, украсить порезанными крупно оливкой и маслиной, кусочками ореха.
Желаю всем приятного аппетита!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
