Ночью в Москве: 
Манты на луковой "подушке" с тремя соусами
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Другие рецепты > Другие рецепты |
| Добавлено: | 2015-05-21 22:50:24 |
| Время приготовления: | 120 минут |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 115 |
Фарш мясной  |
1 кг |
| Мука |
450 г |
| Соль |
ч. л. |
| Яйцо |
1 шт |
| Вода |
210 мл |
| Лук репчатый |
2 шт |
| Сметана |
100 г |
| Кефир |
100 мл |
| Чеснок |
1 зуб. |
| Петрушка |
1 пуч. |
| Укроп |
1 пуч. |
| Соус |
100 г |
| Корнишоны |
100 г |
| Горчица |
70 г |
| Масло оливковое |
50 мл |
| Кунжут |
1 пакет. |
| Уксус |
1 ч. л. |
| Это не совсем рецепт мантов, скорее - способ подачи и соусы к ним. Дорогие поварята, количество ингредиентов для соусов указано в приблизительных значениях, так как все делается на свой вкус и количество гостей! |
Подготавливаем начинку: измельченный лук соединяем с фаршем, солим, перчим по вкусу.
Замешиваем тесто вручную или с помощью хлебопечки. Для лучшего раскатывания дать тесту отдохнуть минут 20 после замеса; непосредственно перед раскаткой помять тесто в руках, от тепла ваших рук оно станет еще эластичнее.
Тесто раскатываем тонко.
Аккуратно в середину теста выкладываем начинку.
Защипываем тесто, формируя любимую форму.
Готовые манты выкладываем на присыпанный мукой противень и отправляем в морозилку.
Из оставшегося теста можно заготовить листы для лазаньи, добавив в тесто муки.
Готовим манты: отправляем их в пароварку или мультиварку. В это время занимаемся соусами.
Подготавливаем все необходимые ингредиенты для соусов.
Лук режем кольцами.
Выкладываем в глубокую посуду. В небольшое количество воды добавляем уксус по вкусу, для более мягкого вкуса лука можно добавить немного сахара. Приготовленный раствор выливаем в нарезанный лук, посыпаем зеленью, перемешиваем. Для того, чтобы лук лучше пропитался и перестал горчить, дать постоять хотя бы час.
Готовим сметанный соус.
Сметану и кефир смешиваем в соотношении 1:1 (в равных количествах), хорошенько солим, перчим, добавляем измельченный чеснок, зелень укропа. Перемешиваем.
Готовим томатный соус.
В кетчуп (либо негустой томатный соус) добавляем несколько ложек рассола из маринованных корнишонов, сами корнишоны, зелень петрушки. Перемешиваем.
Готовим горчичный соус.
В готовую горчицу добавляем оливковое масло до более текучей консистенции, интенсивно перемешиваем до однородности, добавляем зелень петрушки, семя кунжута. Еще раз перемешиваем.
Все три соуса готовы.
Раскладываем в подходящую форму соусы, и можно подавать к столу.
На листья салата выкладываем замаринованный лук, на него - манты.
Соус горчичный с оливковым маслом, зеленью петрушки и семенем кунжута.
Соус сметанный с чесночком, молотым черным перцем и зеленью укропа.
Соус томатный с корнишонами и зеленью петрушки.
Контрасты - белое и красное, сметана и томаты ...
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
