Ночью в Москве: 
Шашлык в маринаде из трав
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Другие рецепты > Другие рецепты |
| Добавлено: | 2015-05-21 23:34:02 |
| Время приготовления: | 60 минут |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 94 |
Свинина  |
2 кг |
| Соевый соус |
100 мл |
| Лук репчатый | 1 кг |
| Кинза |
1 пуч. |
| Базилик |
1 пуч. |
| Петрушка |
1 ломт. |
| Вино белое сухое | 400 мл |
| Перец черный | по вкусу |
| Мука | 450 г |
| Масло сливочное | 170 г |
| Вода | 200 мл |
| Соль | 1 ч. л. |
| Яйцо куриное | 1 шт |
| Мне очень нравится этот маринад. Ароматный и не перегруженный. Кроме того, я поделюсь с вами идеей подачи шашлыка под куполом из теста. Я подсмотрела ее в ресторане. Выглядит интересно и не дает шашлыку быстро остыть. |
Мясо нарезать продолговатыми кусочками и залить соевым соусом. Отставить на время.
Лук очистить и нарезать полукольцами. Зелень крупно нарубить.
Добавить лук и зелень в миску с мясом, поперчить и хорошо перемешивать пару минут. Мешать нужно, как бы массируя мясо. Мне достаточно соевого соуса, вы можете еще слегка присолить.
Затем залить мясо вином и слегка придавить сверху тарелкой. Мариновать нужно три часа в холодильнике. Чем крупнее куски мяса, тем больше времени займет маринование. Но слишком долго мариновать в вине не рекомендуется, так как мясо может "задубеть." Время приготовления указано без учёта маринования.
Пока мясо маринуется, займемся тестом. Я выбрала именно этот вид теста, потому что оно легко делается, приятное в работе и очень хорошо держит форму. Хотя, конечно, можно выбрать любой другой вариант, который вам больше по душе. Итак, просеиваем муку с солью в миску и делаем небольшой "колодец".
Масло растопим, смешаем его с водой и доведем до кипения.
Выливаем горячую смесь в муку и вымешиваем тесто. Сначала лопаткой, потом руками. Оно очень приятное, не липкое.
Раскатываем тесто толщиной не больше 0.5 мм. Можно и тоньше. Переносим его на перевернутую жаропрочную форму, смазанную маслом. Сбоку вырезаем отверстие, чтобы потом можно было видеть готовый шашлык. Смазываем яйцом и выпекаем при 180 градусах до золотистой корочки. В зависимости от духовки и толщины теста это займет 40-60 минут.
В итоге получаем вот такой "шалашик". Его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, завернув в пленку.
Маринованное мясо нанизываем на шпажки или шампуры довольно плотно.
Отправляем мясо в духовку, разогретую до 200 градусов. Под решетку с шашлыком я ставлю глубокий противень с водой. Жир, стекающий с мяса, не горит. А само мясо не пересыхает, благодаря пару. Я запекала 35 минут. Вы ориентируйтесь по своей духовке и по размеру кусочков мяса. Для проверки можно надрезать один и посмотреть, готов ли.
На блюдо выкладываем тонкий лаваш, затем шашлык без шпажек и накрываем "куполом". Можно, конечно, обойтись без него. Но мне кажется, что так симпатичнее. И мясо дольше остается теплым. А шашлык получается очень вкусным! Почти, как настоящий, с костра.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
