Днем в Москве: 
Говядина по-веллингтонски
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Мясо > Блюда из говядины |
| Добавлено: | 2015-05-01 07:08:52 |
| Время приготовления: | 80 минут |
| Кол-во порций: | 4 порций |
Говядина  |
400 г |
| Лук-шалот |
2 шт |
| Грибы |
1 упак. |
| Тесто слоеное бездрожжевое | 250 г |
| Паштет |
75 г |
| Вино красное сухое |
50 мл |
| Сливки |
50 мл |
| Петрушка |
1 ст. л. |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу |
| Яйцо | по вкусу |
| Масло сливочное | по вкусу |
| Beef Wellington - это мясо покрытое паштетом и смесью «duxelles», которую легко приготовить дома, затем все это заверачивается в слоеное тесто и запекается в духовке. Очень изысканно, нежно и вкусно. Мои благодарности Нине-Niksya. |
Это подготовленная вырезка (целый кусок), покрытая паштетом (часто паштет из гусиной печени) и «duxelles» (смесь фарша из грибов, лука-шалот и зелени, обжаренных в масле), которые затем завернуты в слоеное тесто и запеченные. Затем вырезка может быть порционно нарезана для подачи к столу. Вырезка может быть так же нарезана на отдельные куски заранее и каждая завернута с тесто по отдельности.
Происхождение названия не однозначно. Есть несколько теорий, которые предполагают, что говядина Веллингтона названа в честь Артура Уэлсли(см фото) (Arthur Wellesley — 29 April/1 May 1769 – 14 September 1852), 1-го герцога Веллингтона. Некоторые теории пошли еще дальше и предлагают, что это было связано с его любовью к блюдам из говядины, трюфелей, грибов, вина Мадейры (Madeira) и паштета, приготовленных все вместе в тесте. Но доказательств, подтверждающих это, нет. Дополнительный недостаток этого предположения еще и в том, что самая ранняя запись рецепта появилась лишь в 1966.
Другие теории гласят, что назвал мясо патриотичный повар, желающих дать английское название, в противовес французскому рецепту во время наполеоновских войн.
Мясо можно запечь и одним куском, но мне понравилась именно порционная подача.
Итак, говяжью вырезку нарезаем "поперек волокон" на куски толщиной 2-2,5 см.
Натраем солью и перцем.
Мясо слегка отбиваем между двумя слоями пленки.
Обжариваем в сильно разогретой сковороде на сливочном масле несколько минут, чтобы мясо не успело дать сок, а лишь покрылось корочкой.
Мясо выкладываем в тарелку и накрываем пленкой. Оставляем.
А вот теперь приготовим смесь «duxelles».
Грибы обжариваем вместе с луком-шалотом.
Я использовала головки от обычного зеленого лука, да простят меня англичане..
Когда грибы почти приготовились, вливаем вино.
Готовим на среднем огне пока вино не выпарится.
Добавляем сливки, тушим пока сливки не загустеют. Добавляем рубленную петрушку.
Смешиваем грибную смесь и паштет.
Сборка.
Тесто раскатываем. Поверх укладываем кусок мяса и покрываем паштетом с грибами.
Я завернула таким образом, но вам не советую - слишком толстое наслоение слоев мне не понравилось, тесто толстое и не хрустящее, тяжеловато. Лучше обернуть тесто вокруг мяса в один слой и края залепить вилкой. Смазываем разболтанным яйцом.
Запекаем при 180 градусах, минут 30.
Приятного времяпровождения!!!!!!!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
