Ночью в Москве: 
Торт "Осеннее солнце"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Праздничный стол > Новогодний и рождественский стол |
| Добавлено: | 2015-12-02 23:55:14 |
| Время приготовления: | 120 минут |
| Кол-во порций: | 10 порций |
| Кухня | 104 |
| Яйцо куриное | 5 шт |
| Сахар | 70 г |
| Мука | 100 г |
| Ваниль | ч. л. |
Компот  |
1 стак. |
| Желатин | 2 ч. л. |
| Творог | 500 г |
| Курага | 100 г |
| Сливки |
2 стак. |
| Сахар | 100 г |
| Желатин | 12 ч. л. |
| Ваниль | 1 ч. л. |
| Арахис |
100 г |
| Персик |
8 шт |
| Масло сливочное |
50 г |
| Масло растительное |
1 ст. л. |
| Арахис |
50 г |
| Сироп инвертный |
3 ст. л. |
| Какао-порошок |
2 ст. л. |
| Недавно я стала обладательницей новой вкусняшки - арахисовой муки. А тут еще и творожок домашний подоспел. Ну как не испечь какое-нибудь лакомство? Не могла отказать себе в удовольствии... Получился нежный тортик, сочетающий влажный, пропитанный бисквит и сливочно-творожный крем-суфле с фруктовыми и ореховыми вкусами. |
Немного о самом тортике.
1. Во время приготовления использовалась разъемная форма диаметром 24 см.
2. Я использовала такой непривычный ингредиент, как арахисовая мука. Ее смело можно заменить чуть подсушенным и измельченным максимально мелко арахисом. Просто с мукой консистенция творожной прослойки и ганаша получается абсолютно однородной. Еще одна альтернатива - арахисовая паста.
3. Сразу признаюсь, что для шоколадного верха я использовала сироп агавы. Это более здоровый заменитель обычного сахарного сиропа.
4. КОЛИЧЕСТВО САХАРА! Наша семья - не любители слишком сладких десертов. Поэтому сахара я брала по минимуму. Если Вы любите послаще, то увеличьте на свой вкус.
Итак, начнем.
Сначала печем бисквит. Самый что ни на есть обыкновенный. Яйца взбиваем до пышной пены. Затем, продолжая взбивать, понемногу добавляем сахар и ваниль. Выключив миксер, добавляем просеянную муку и осторожно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх. Выливаем в форму и выпекаем в разогретой духовке около 20 мин.
Остужать бисквит лучше всего в перевернутой вверх дном форме, чтобы он не осел.
Пока печется бисквит подготовим курагу. Распарим в пароварке минуты 2. Если курага и так мягкая, этот шаг можно пропустить.
Подготовим базу для творожной прослойки. Здесь я не стала очень подробно фотографировать. А опишу подробно.
Творог, сахар и 1,5 стакана сливок поместить в блендер. Прокрутить на максимальной скорости, чтобы избавится от крупинок.
Затем измерить количество полученной массы стаканом, перекладывая ее в чашу миксера (побоялась дальше работать с желатином с помощью блендера).
В оставшихся 0,5 стакана сливок растворить желатин, исходя из пропорции 2 ч. л. желатина на один стакан творожной смеси (не забываем прибавить к измеренному объему оставшиеся 0, 5 стакана сливок). Ну и еще плюс 1 ч. л. на всякий случай )
Готовим пропитку для коржей. Отмеряем 1 стакан компота из банки с персиками. Немного нагреваем его и растворяем в нем 2 ч. л. желатина.
Тем временем остыл бисквит. Вынимаем его из формы. Широким ножом разрезаем на 2 пласта. Нижний пласт кладем на блюдо для торта.
Пропитываем 2/3 подготовленного персикового компота с желатином, равномерно поливая бисквит.
Ставим разъемное кольцо на блюдо.
1/3 подготовленной творожной прослойки выкладываем на бисквит.
Сверху выкладываем половинки персиков и отправляем в холодильник примерно на 30 минут.
Остывшую курагу измельчить в блендере. Оставшийся творожный крем делим в соотношении примерно 1:2 (стаканом). Меньшую часть отправляем в блендер к измельченной кураге. И перемешиваем на низкой скорости.
В бОльшую часть добавляем арахис (арахисовую муку или пасту). Хорошо перемешиваем в миксере.
Достаем торт из холодильника. Выкладываем арахисовый слой и снова отправляем на застывание.
Тем временем можно заняться пропиткой верхней части бисквита. Поливаем ее 1/3 стакана персикового компота с желатином.
Вынимает торт из холодильника. Выкладываем творожный слой с курагой и верхний бисквитный корж. Немного его прижимаем, чтобы крем зашел в поры бисквита и торт лучше "схватился". Снова ставим торт в холодильник. Только в этот раз - на 2-3 часа, до полного застывания.
Ближе к тому времени, когда торт застынет, приготовим шоколадный ганаш. Все ингредиенты для него складываем в блендер и перемешиваем на максимальной скорости около 30 секунд. Если используется целый арахис, то его измельчаем отдельно в самом начале.
Достаем торт из холодильника. Убираем разъемное кольцо.
Покрываем торт сверху и по бокам тонким слоем шоколадного ганаша. После этого можно охладить торт еще коло 30 минут.
Всё! Готово! Отрезаем, угощаем гостей и угощаемся сами! Приятного аппетита!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
