Ночью в Москве: 
Пирожное-сэндвич с рисовым кремом
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Праздничный стол > Новогодний и рождественский стол |
| Добавлено: | 2015-12-03 00:20:09 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Масло сливочное | 225 г |
Какао-порошок  |
4 ст. л. |
| Вода |
250 мл |
| Мука пшеничная | 280 г |
| Сахар | 340 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Пахта | 125 мл |
| Яйцо куриное |
2 шт |
| Сода | 1 ч. л. |
| Ванильный сахар |
1 пакет. |
| Молоко | 500 мл |
| Хлопья рисовые |
1 стак. |
| Сахар | 100 г |
| Ванильный сахар |
1 пакет. |
| Масло сливочное | 1 ч. л. |
| Желатин |
10 г |
| Сливки |
500 мл |
| Сливки |
100 мл |
| Шоколад горький | 100 г |
| Масло сливочное | 1 ст. л. |
| Земляника | по вкусу |
| Мята | по вкусу |
| Идею крема на основе риса я давно приметила в стареньком выпуске журнала "Приятного аппетита" от 2010 года. С помощью рисовых хлопьев от ТМ Мистраль, процесс приготовления крема упростился и занял гораздо меньше времени, чем если бы я использовала рис. Этими пирожными я хочу поблагодарить Анечку (Anna_usa) за помощь и за ценные советы на протяжении всего мастер-класса! |
Для бисквита: противень (у меня 33 х 45 см) застилаем пекарской бумагой, духовку включаем на разогрев t 180 градусов. Если нет пахты, то берём 125 мл молока, добавляем 1 чайную ложку лимонного сока и оставляем в тепле на 10-15-ть минут или пока смесь не станет гуще.
В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем какао-порошок и крутой кипяток. Всё перемешиваем и кипятим в течении 30-ти секунд. Получится очень шоколадная, гладкая и блестящая масса без комочков. Даём смеси немного остыть.
В отдельной посуде смешиваем муку, сахар, ванильный сахар и соль. Выливаем в мучную смесь слегка остывшую шоколадную массу.
В пахту добавим соду и слегка взбитые яйца. Выльем смесь в посуду к шоколадно-мучной массе.
Венчиком хорошенько вымешиваем тесто. Получаем текучее гладкое тесто, по густоте похожее на бисквитное.
Выливаем тесто на противень.
Выпекаем в разогретой духовке в течении 20-ти минут или до сухой шпажки. Готовый бисквит оставляем в противне при комнатной t до полного остывания.
Для рисового крема: в сотейник выливаем молоко, добавляем сахар, ванильный сахар и сливочное масло. Помешивая, доводим смесь до кипения на среднем огне, добиваясь полного растворения сахара. Высыпаем рисовые хлопья от ТМ Мистраль, ещё раз доведём до кипения, закрываем крышкой и снимаем кашу с огня.
Желатин замачиваем в небольшом количестве сливок и оставляем для набухания. Подготовленный желатин вмешиваем в ещё горячую кашу. Если желатин гранулированный-пред варительно распускаем его на водяной бане, только потом добавляем в рисовую кашу.
После добавления желатина, пробиваем рисовую кашу погружным блендером до получения однородной массы и оставляем при комнатной t до остывания, затем на 20-30-ть минут убираем в холодильник для полного остывания (следим, что б желатин не начал "работать" )
Тем временем остывший бисквит снимаем с противня, формочкой вырезаем кружки желаемого диаметра.
Сливки взбиваем в пышную пену, продолжая взбивать, постепенно добавляем рисовую кашу до получения однородного густого крема, который не стекает с ложки, а скорее спадает с неё. Готовый рисовый крем выкладываем в кондитерский мешок и наносим толстым слоем на половину бисквитных кружков. Накрываем крем оставшейся половиной кружков, слегка прижимая. Получаются пирожные-сэндвичи.
Убираем пирожные в холодильник на несколько часов (можно на ночь) для полного остывания и застывания крема. Заранее приготовим ганаш, шаги фотографировать не стала, здесь всё просто: для этого сливки доведём до кипения, снимем с огня и добавим поломанный на кусочки шоколад и сливочное масло. Перемешаем ганаш, добиваясь полного растворения шоколада и масла, что бы получилась густая и гладкая масса. Охладим ганаш в холодильнике и украсим им пирожные.
Сверху выложим ягоды земляники и листочки мяты. Десерт готов!
Ох, долго и много я писала, очень надеюсь, что не утомила,
но процесс приготовления пирожных долгий, занял почти сутки.
И результат того стоил-
очень шоколадный бисквит и нежный сливочно-ванильный крем,
в котором совсем не ощущается присутствие риса.
Вкусная и полезная награда ученикам в конце сложного учебного дня!
А что же делать с обрезками бисквита и остатками крема?
Конечно вкусный трайфл!!!
В стаканы или креманки выложим слоями: кусочки бисквита-крем-землянику.
Слои повторим и украсим бисквитной крошкой, ягодами и листоками мяты!
Приятного аппетита!
Анюта, спасибо за помощь!!! 
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
