Ночью в Москве: 
Фруктово-ягодный тарт
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Праздничный стол > Новогодний и рождественский стол |
| Добавлено: | 2016-01-07 19:41:14 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 64 |
| Мука пшеничная | 200 г |
| Яйцо куриное | 1 шт |
| Масло сливочное | 100 по вкусу |
| Мука миндальная | 50 по вкусу |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. |
Сахар тростниковый  |
60 г |
| Соль | 2 щепот. |
| Сок лимонный | 80 мл |
| Сливки |
170 мл |
| Сахар тростниковый |
120 г |
| Яйцо куриное | 5 шт |
| Цедра лимона | по вкусу |
| Манго |
70 г |
| Сливки | 70 мл |
| Желток яичный | 2 шт |
| Сахар тростниковый |
20 г |
| Ванильный стручок | шт |
| Маскарпоне | 80 г |
| Ванильный сахар | 30 г |
| Кокос |
30 мл |
| Маскарпоне | 80 г |
| Джем |
40 г |
| Вкусный, нежный и очень ароматный тарт. Яркие краски десерта украсят Новогодний стол и другие праздники. |
Сначала займёмся кремом-брюле.
Желтки смешала с сахаром и готовым
пюре манго. Сливки вскипятила с
семенами ванили и помешивая влила
тонкой струйкой в яичную смесь.
Вылила в форму для запекания
диаметром 10 см ( или в форму которая
есть, а потом вырезать нужный диаметр.)
Толщина крем-брюле 4 см.
Запекала в духовке на водяной бане.
( Воду налить в миску с большИм диаметром,
и поставить форму с крем-брюле.
В духовке выпекать желательно с конвекцией
при 100 градусах примерно 30 - 40 мин
до загустения массы.)
Остывший крем-брюле поставила в
холодильник для полного застывания
примерно на час.
Муку пшеничную и миндальную просеяла
в миску. Сливочное масло растёрла с сахаром
и переложила в миску с мукой.
Добавила разрыхлитель, соль и всё
хорошо перемешала.
Замесила тесто.
Разделила его на 2 части и
тонко раскатала примерно в 2 - 3 мм
толщиной и диаметром 17 см.
Переложила в разъёмную форму
диаметром 15 см.
Края 2 см подняла наверх.
Тесто наколола вилкой, чтобы
тесто не надулось и не полопалось.
Поставила форму с тестом выпекаться
в разогретую духовку до 150 градусов
на 15 минут до золотисто коричневого
цвета.
Для лимонного крема
яйца растёрла с сахаром.
Влила горячие сливки тонкой струйкой
и поставила на слабый огонь.
Постоянно помешивая довела до
густоты кефира.
Налила лимонный сок, добавила
цедру лимона и хорошо перемешала.
Лимонную начинку вылила на корж
и поставила выпекать на 20-30 минут
при 110 - 120 градусов до загустения
начинки.
Джем из чёрной смородины
протёрла через мелкое сито, чтобы не
попадались семена.
Для крема-брюле я приготовила
зеркальную глазурь.
(Рецепт можно посмотреть в интернете).
Сборка тарта. Крем - брюле положила
в тарелку на центр лимонной начинки
и залила глазурью. Лишнюю глазурь
перелила в ёмкость, она ещё пригодится).
( Или сделать классический вариант.
Посыпать сахаром и карамелизировать
при помощи горелки или под грилем.)
В качестве украшения выложила
ягоды ежевики.
Для чёрно смородинового крема -
джем смешала с маскарпоне.
Крем положила в кондитерский мешок
с насодкой звёздочка и отсадила с двух
сторон ежевики.
Для кокосового крема смешала все
ингредиеты ( маскарпоне, ванильный
сахар и кокосовые сливки ) венчиком.
Переложила в кондитерский мешок
с круглой насадкой.
Отсадила кокосовый крем в промежутки
чёрно смородинового крема.
Шоколадные лепестки разложила
сверху.
Для яркости и кислинки добавила
ягоды красной смородины.
Тарт в разрезе.
Пожалуйста угощайтесь!
А это из остатков теста и крема на следующий день к завтраку.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
