Ночью в Москве: 
Мятный зефир на агаре
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Праздничный стол > Пасхальные |
| Добавлено: | 2016-04-09 23:14:35 |
| Время приготовления: | 60 минут |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Яблоко  |
4 шт |
| Сахар |
650 г |
| Белок яичный |
1 шт |
| Вода |
160 г |
| Агар-агар |
4 ч. л. |
| Мята |
1 пуч. |
| Дорогие мои, вот опять назефирила и на этот раз-МЯТНЫЙ!!! Очень приятный, ненавязчивый мятный вкус и аромат. Попробуйте-это интересно. |
Свежую мяту, прям как есть, т. е ни чего не отрывать, веточки, листочки.
Запарить 160 гр. горячей воды 90С, на 30-40 минут.
Слить настой через ситечко и остудить (холодный)-В ЭТОМ НАСТОЕ БУДЕМ ЗАМАЧИВАТЬ АГАР.
Яблоки в этот раз взяла зеленые кисло-сладкие.
Очистить от кожуры, семян и разрезать на 4 части. Положить на тарелку и запечь в микроволновой печи ( я ставлю на 7 минут) на максимальную мощность, т. е 900 Вт.
Яблоки достать из микроволновки не дожидаясь пока остынут взбить ( должно получится 250 гр. готового пюре, но я не взвешиваю, просто беру средние яблоки и все), добавить сахар 250 гр.
Оставить охлаждаться (пюре должно быть холодным).
Агар-агар замочить в 160 гр. холодного настоя мяты в ковшике с толстым дном (минут на 10)
По прошествии 10 минут, поставить агар-агар на плиту и постоянно помешивая довести до кипения. Затем добавить сахар 400 гр. и постоянно помешивая довести до кипения и варить сироп пока при поднятии ложки не потянется ниточка (примерно 5-7 минут). Отставить, пусть чуть остынет.
В яблочное пюре добавить половину белка и взбить на максимальной скорости миксером до белого состояния ( чашу взять побольше, т. к масса будет увеличиваться в объёме), затем добавить остальной белок, при этом не прекращая взбивать.
Также не прекращая взбивать тонкой струйкой добавить еще горячий сироп.
В процессе взбивания добавить несколько капель гелевого зеленого красителя (можно и не добавлять) но мне показалась, что так красивее.
ВНИМАНИЕ. Агар начинает застывать уже при 40°С.
Поэтому пока зефирная масса еще теплая, перекладываем ее в кондитерский мешок, насадку возьмите крупную.
Предварительно, застелите противни пергаментной бумагой (смазывать ни чем не нужно)
И отсадите зефирки, оставьте на сутки (можно и меньше), пусть подсохнет, затем посыпать сахарной пудрой и склеить между собой. Получается 23-25 шт. сдвоенных зефирок.
ОЧЕНЬ ПРИЯТНЫЙ АРОМАТ И ВКУС МЯТЫ.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
