Днем в Москве: 
Настоящий тирамису и мандариновый
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Праздничный стол > На день рождения |
| Добавлено: | 2016-04-10 00:15:24 |
| Время приготовления: | 15 минут |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 101 |
| Маскарпоне | 250 г |
Яйцо куриное  |
3 шт |
| Сахар | 3 ст. л. |
| Печенье |
12 шт |
| Кофе натуральный |
150 мл |
| Какао-порошок |
20 г |
| Маскарпоне | 250 г |
| Яйцо куриное |
3 шт |
| Сахар | 3 ст. л. |
| Печенье |
12 шт |
| Шоколад молочный |
30 г |
| Варенье |
200 г |
| Ликер |
50 г |
| Мандарин |
5 шт |
| Самое правильное приготовление тирамису от итальянской бабушки. Классический вариант с яйцами (правильно приготовленными). И для разнообразия мандариновый тирамису, очень мне понравился. Даже не ожидала, что так вкусно будет. Легкое приготовление, совсем без хлопот. Угощайтесь, дорогие поварятка))) |
Первое и обязательное что нужно сделать - это тщательно вымыть яйца теплой мыльной водой. И дам Вам несколько рекомендаций как обезопасить себя при употреблении сырых яиц. Не экономьте и не берите «бой»; употребляйте только свежие яйца, не берите яйца со следами помета; разбивайте яйца стальным ножом; мойте руки перед едой, храните яйца в холодильнике в отдельном месте, где нет мяса и молочных продуктов. Приготовим ингредиенты:
Разделим яйца на белки и желтки. Первыми взбиваем белки так как они продержатся пеной пока мы будем взбивать желтки, а желтки так не смогут.
В настоящем тирамису используются только сырые яйца но мы еще раз перестрахуемся и будем взбивать их на водяной бане. Ставим емкость с белками на кастрюльку с умеренно кипящей водой. Взбиваем минуты 4 пока не образуется крепкая пена которая при переворачивании не будет переворачиваться. Что-бы хорошо взбились добавьте щепотку соли.
То же самое проделываем с желтками. Взбиваем их с сахаром (три столовых ложки)
В взбитые желтки добавляем сыр " маскарпоне" и взбиваем миксером.
Получится вот такая однородная масса.
Теперь в эту массу очень аккуратно вмешиваем белки снизу вверх.
Не переусердствуйте, масса должна стать воздушной и нежной.
Возьмите удобную для Вас форму, так как кушать скорее всего будете прямо из нее. Его конечно возможно вытащить но десерт такой нежный что удобнее его есть прямо из формочек. Печенье макаем на пару секунд в кофе и укладываем его в форму.
Теперь покрываем щедрым шаром яично-сырной массой. В Италии делают только один слой но у меня форма глубокая поэтому я сделала два слоя. Спросите почему в ресторанах много-шаровые десерты? Ответ прост - печенье дешевле сыра, так они уменьшают себестоимость готового изделия. Но мы ведь на себе экономить не будем)))
Отправляем в холодильник минимум на 6 часов, в идеале на ночь. И потом присыпаем какао, просеиваем через ситечко.
Вот такой он в разрезе))) В меру пропитанное печенье и нежнейшая консистенция. Кушайте холодным)))
Перейдем к мандариновому тирамису. Многие поклонники этого десерта не приемлют никаких отклонений от классического рецепта. Но поверьте, вкус мандаринового десерта Вас очень приятно удивит. Повторятся не буду. Яично-сырная масса готовится так-же как и для классического варианта. Мандарины очистить от кожуры, взбить в блендере, и отжать сок через ситечко. Варенье смородиновое тоже пропустить через сито что-бы избавится от косточек и кожицы ягод.
Ликер влить в мандариновый сок, поставить на огонь и выпарить алкоголь.
Используйте любую форму. Я выбрала бокалы))) Скоро день Валентина и это отличный способ преподнести любимому или любимой сладкий подарок, выглядит эффектно. На дно положите по ложке сырной массы...
Печеньки поломала пополам что-бы влезли. На пару секунд обмакните в мандариновом соке и уложите сверху.
Сверху на печенье выложите ложку смородинового варенья и чередуйте так слои пока не наполнится бокал. И присыпьте сверху тертым шоколадом)))
Вот Вам два варианта, а Вы уже решайте какой больше по вкусу))) Приятного аппетита)))
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
