Ночью в Москве: 
Закуска "Два баклажана" с йогуртом и тхиной
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Другие рецепты > Другие рецепты |
| Добавлено: | 2016-04-10 20:09:14 |
| Время приготовления: | 30 минут |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Баклажан | 1 шт |
| Йогурт | 3 ст. л. |
| Чеснок | 1 зуб. |
Соль  |
1 щепот. |
| Перец черный | по вкусу |
| Масло оливковое | по вкусу |
| Приправа | по вкусу |
| Баклажан | 1 по вкусу |
| Паста тахинная | 1 ст. л. |
| Сок лимонный | 1 ч. л. |
| Масло оливковое | 1 ч. л. |
| Зира |
1 щепот. |
| Соль |
1 щепот. |
| Перец черный |
1 щепот. |
| Вода | по вкусу |
| Зелень | по вкусу |
| Орехи кедровые | по вкусу |
| Вот ещё рецепт "популярной израильской кухни". Баклажаны, приготовленные таким образом, очень хороши для пикника. Когда дышит жаром мангал, когда море всевозможного мяса, когда налиты 100г. и вокруг вас тёплая компания. Но вот на улице дождь, холодно, сыро, все сидят по домам, а душа требует праздника и чего-нибудь этакого из лета, душа-она такая... Так что-же отказывать душе? Неет, тем более, что у нас уже готова тхина. Да и как отдельное блюдо каждый из баклажанов очень даже хорош, без всякой связи с душевными страданьями. Ну что, приготовим? |
Это всё, что нам понадобится.
Запечём баклажаны. Если мы возле мангала, всё просто - положим их на мангал, время от времени ворочаем. Наша задача - не дать им сгореть. Но мы дома, а значит у нас есть 2 опции.
1 - положить баклажан в огнеупорную форму и запечь в духовке, при 200°С нагреве, минут 30.
2 - конечно, есть специальные приспособления, но мы сделаем по-простому: насадить баклажан на длинную вилку,
включить газ и, держа над огнём, время от времени поворачивать баклажан. Дыма не будет, но он получится с запахом и привкусом дымка.
Зажаривать его до изменения цвета и появления меленьких пузырьков на кожуре, с последующим переходом их в подгорелость.
Это нормально, есть такой салат у румынских евреев, в котором кусочки такой "подгорелой" шкурки должны быть.
На заднем плане фото правильных вилок. Ближе к концу приготовления добавьте ещё одну поддерживающую вилку с противоположного края.
Пока баклажаны готовятся, сделаем соусы к ним.
Йогуртовый соус: смешать йогурт с солью, перцем, измельчённым чесноком.
Тхиновый соус: смешать базовую тхину с лимонным соком, оливковым маслом, солью, перцем, зирой и постепенно добавить воду (понемногу за раз). Консистенция должна быть как очень жидкий кефир.
Баклажаны готовы. Вынуть их на доску и разрезать верхнюю сторону вдоль, посередине. Развернуть, как книжку.
Баклажан из духовки будет очень нежный и мягкий по вкусу и консистенции и шкурка у него будет отделяться, напоминая тарелку для мякоти.
Баклажан с огня, будет поплотней и шкурка будет отделяться хуже.
Можно готовить оба баклажана по одному из выбранных способов, но я, если делаю дома, то готовлю и так, и так.
Точно так же насчёт соусов: совершенно не важно на какой из баклажанов какой соус поместить.
Но я предпочитаю на запеченный - соус тхина, на обжаренный - соус йогурт.
Выложить разрезанные баклажаны на тарелку.
Выложить аккуратно, на них соусы.
Йогуртовый посыпать затаром (как будто его солите).
И сбрызнуть оливковым маслом.
Тхиновый посыпать рубленной зеленью и кедровыми орешками.
Всё. Подавать с хлебом вприкуску или без хлеба к мясу, к картошке, как самостоятельное блюдо.
Тот, что из духовки, легко отрезается ножом, без повреждения шкурки.
Тот, что с огня, накладывается ложкой, отделяя и немного выскребая мякоть из шкурки, хотя она норовит порваться и "угольки" попасть в блюдо. Но, как я уже говорила, угрозы для жизни в этом не наблюдается. Понятно, что небольшое/приемлемое количество. Я вам как доХтУр говорю.
Если вдруг остался баклажан с тхиной (если вы на пикнике, он не останется, сколько не сделаешь, но чисто гипотетически), отделить мякоть от шкурки, порубить ножом прямо в тарелке/миске.
Можно добавить ещё тхинового соуса, перемешать и есть или с хлебом, или крекерами из засохшей или засушенной (можно прямо на мангале) питы. Питы мы делать уже умеем.
И пусть вам будет вкусно!
Угощайтесь! 
Продолжение следует 
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6373
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
