Ночью в Москве: 
Торт "Сюрприз"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Праздничный стол > Другие рецепты для праздника |
| Добавлено: | 2016-04-10 23:16:33 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 104 |
| Мука миндальная | 37 г |
| Сахарная пудра | 37 г |
| Крахмал кукурузный | 8 г |
| Стружка кокосовая | 50 г |
Яйцо  |
75 г |
| Сахар тростниковый | 35 г |
| Банан | 100 г |
| Сахар | 100 г |
| Сок |
1 по вкусу |
| Желатин |
9 г |
| Сливки |
100 мл |
| Молоко | 30 мл |
| Сливки |
190 мл |
| Яйцо |
40 г |
| Шоколад белый | 100 г |
| Желатин |
4 г |
| Сахар | 100 г |
| Сироп глюкозы | 100 г |
| Вода | 50 мл |
| Шоколад белый | 100 г |
| Молоко сгущенное | 70 г |
| Краситель пищевой | по вкусу |
| Орехи кешью | по вкусу |
| Нежнейший ореховый бисквит без муки. Банановый и баварский мусс с белым шоколадом. Зеркальная глазурь и сюрприз при разрезе торта. |
Соединить: 37 г миндальной муки, 37 г сахарной пудры, 8 г кукурузного крахмала и 50 г кокосовой стружки. (сахарную пудру предварительно просеять)
Взбить белки, постепенно добавить сахар
Использовался сахар ТМ Мистраль
Вмешать в белки сухие ингредиенты, аккуратно перемешать.
Выкладываем тесто в форму №16, предвариельно застелив ее пекарской бумагой
Выпекать при 180 градусах около 8-10 минут. Остудить.
Банановый мусс:100г банана порезать, залить соком лимона.
Пюрировать вилкой. Листы желатина замочить в воде.
Добавить сахар и поставить в микро до полного растворения сахара.
Дать немного остыть, ввести отжатый желатин.
Хорошо перемешать.
Взбить сливки.
Вмешать в банановое пюре, аккуратно перемешать.
Поставить крем в холодильник, дать немного загустеть!!
Бисквит поместить в форму или кольцо.
Сверху выкладываем банановый мусс и ставим в морозилку на час.
Баварский мусс:30 мл молока и 40 мл сливок довести до кипения.
Заварить 40 г желтков, хорошо размешать.
Вернуть массу в сотейник. На медленном огне, постоянно помешивая, довести до загустения.
Замочить в воде желатин
Дать слегка остыть массе и ввести отжатый листовой желатин
Сразу добавить белый шоколад. Смешать все до однородности.
Взбить сливки 150 мл и аккуратно соединить с шоколадной смесью
Увеличить кольцо на 18. Вылить мусс на застывший банановый мусс и поставить в морозилку на 2-3 часа.
Не снимая кольца! Перевернуть торт, аккурано вырезать острым ножом серединку не доходя до баварского мусса.
Выкладываем в середину орехи и сухофрукты, накрыть их вырезанной частью (мне пришлось убрать банановый мусс на корже, чтобы бисвит плотно закрыл орехи и сухофрукты.
Ставим в морозилку до полного застывания муссов.
Зеркальная глазурь:7 г листового желатина замочить в холодной воде.
В 50 мл воды добавить 100г сахара и100г сиропа глюкозы. Довести до кипения.
Снять с огня, дать слегка остыть, ввести отжатый желатин.
Добавить 100 г поломанного белого шоколада и 70 г сгущенного молока. Перемешать до однородности, добавить краситель. Пробить погружным бледером на низкой скорости под уклоном, во избежание пузырьков.
Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь.
Убрать кольцо с торта.
Глазурь прогреть до 35-38 градусов. Торт поставить на решетку, под которую поставить емкость для стекающей глазури. Довольно быстро, начиная с центра вылить глазурь на торт, так чтобы покрылись и бока. Дать хорошо стечь излишкам, аккуратно подровнять края
Убрать в холод для застывания глазури.
Украсить по желанию.
Изначально планировалось украсить торт сушеными бананами и орешками. Не хотелось его нагружать.
Для конкурса украсила в новогоднем стиле.
Рецепт авторский.
Очень хотелось показать как выглядит глазурь на торте, но к сожалению не получилось хорошего фото.
Вот такой сюрприз ждал именинницу при разрезе.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
