Вечером в Москве: 
Рыба запеченная в соли
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Праздничный стол > Другие рецепты для праздника |
| Добавлено: | 2016-04-10 23:44:39 |
| Время приготовления: | 60 минут |
| Кол-во порций: | 4 порций |
Рыба  |
2 кг |
| Соль | 2 кг |
| Белок яичный | 2 шт |
| Вода |
50 мл |
| Запечь в соли - это самый простой, быстрый, "чистый", полезный и, на мой взгляд, вкусный способ приготовить рыбу. Рыба может быть практически любой, но обязательно СВЕЖЕЙ. Особую мою любовь этот рецепт завоевал тем, что её не нужно чистить. Она всегда будет нужной солености и степени готовности. Любую, даже самую костлявую рыбину, после приготовления легко отделить от костей. А как это ВКУСНО - словами не передать!!! И ещё, рыба запеченная в соли - частый гость ресторанных меню, а иногда и в качестве блюда от шефа. Так что, если хотите козырнуть перед гостями своими кулинарными талантами, милости прошу... |
Берем рыбину весом 1,2 - 1,5 кг (сегодня у меня синец). Удаляем жабры и, через минимальный разрез в брюшке, внутренности. Есть умельцы способные выпротрошить рыбу через голову, оставляя тушку целой, но я до такого мастерства ещё не доросла:) Голову и ЧЕШУЮ осталяем - это очень ВАЖНО! После моем и обсушиваем.
Далее нам нужна обычная поваренная соль и яичный белок. Расчет таков: 1 кг рыбы = 1,5 кг соли = 1 белок.
Смешиваем и в процессе подливаем понемногу воду. Нам нужно добиться эффекта "мокрого снега".
Противень застилаем бумагой для выпечки и приблизительно из 1/3 смеси делаем соляную "подушку".
На неё рыбку...
... и из оставшейся соли мастерим "шубу". Наша задача тщательно её замуровать. Отправляем в разогретую до 200 С духовку на 35-40 минут.
По истечении времени, достаем из духовки, даем немного остыть нашему сооружению и разбиваем соляной панцырь.
Извлекаем, надрезаем кожу по хребту и...
Вуаля!!! Нежная, сочная рыбка готова.
Остается отделить филе от костей и подать к столу. Приятного аппетита!
Муж стоял над душой с вилкой наготове, и не дал повынимать все кости 
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
