Ночью в Москве: 
Торт "Лимонно-клубничный"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Другие десерты |
| Добавлено: | 2016-04-16 23:18:17 |
| Время приготовления: | 60 минут |
| Кол-во порций: | 8 порций |
| Кухня | 104 |
| Яйцо куриное | 2 шт |
| Мука пшеничная | 50 г |
| Сахар | 50 г |
Пюре  |
100 г |
| Сахар | 50 г |
| Желатин | 5 г |
| Сахар | 100 г |
| Пюре |
150 г |
| Желатин | 10 г |
| Сливки |
150 г |
| Лимон | 1 шт |
| Яйцо куриное | 3 шт |
| Коньяк | 20 г |
| Шоколад белый |
50 г |
| Сливки |
180 г |
| Желатин | 16 г |
| Сахар | 100 г |
| Мед | 100 г |
| Молоко сгущенное | 70 г |
| Шоколад белый |
100 г |
| Желатин | 8 г |
| Очень яркий, ароматный тортик с изысканным вкусом! |
Время приготовления указано без учета времени застывания торта. Яйца взбить с сахаром в крепкую пену, добавить просеянную муку, аккуратно перемешать, вылить тесто в разъемную форму, застеленную пергаментом, (диаметром 22 см). Выпекать при 180 гр до готовности.
Тем временем приготовить конфитюр. В клубничное пюре добавить сахар, довести до кипения. Пюре можно приготовить из свежей или мороженной клубники с помощью блендера.
Замочить желатин в холодной воде (25 мл).
Соединить с конфитюром. Дать остыть до комнатной температуры.
Остывший бисквит извлечь из формы, застелить ее пищевой пленкой и уложить его обратно, срезав верхнюю часть бисквита, если он не получился идеально ровным.
Слегка смочить бисквит сиропом и залить конфитюром. Поставить в холодильник для застывания.
Тем временем приготовить клубничный мусс. Клубничное пюре прокипятить с сахаром, ввести предварительно замоченный в холодной воде (50 мл) желатин.
Взбить охлажденные сливки в крепкую пену и соединить с клубничным пюре.
Застелить разъемную форму (диаметром 20 см) пищевой пленкой и выложить в нее приготовленный клубничный мусс. Разровнять поверхность и поставить в холодильник для застывания.
Тем временем приготовить лимонный мусс. Желатин замочить в холодной воде (80 мл). Отделить белки от желтков. Желтки с сахаром, лимонным соком и цедрой смешать, добавить 1 стол. лож. воды, довести до загустения на водяной бане.
Добавить желатин в горячую желтковую массу, перемешать.
Растопить белый шоколад на водяной бане и соединить с желтковой массой.
150 г сахара и 50 мл воды довести до кипения, уварить до пробы "мягкий шарик" и
влить тонкой струйкой во взбитые белки. Взбивать до крепкой пены.
Взбитые белки и шоколадно-желтковую массу аккуратно смешать.
Взбить охлажденные сливки в крепкую пену и соединить с белковой массой.
Собрать торт: Застелить пищевой пленкой разъемную форму диаметром 22 см, вылить в нее половину приготовленного лимонного мусса. Дать немного застыть.
Освободить от пленки застывший клубничный мусс и аккуратно уложить на загустевший лимонный мусс.
Сверху вылить оставшийся лимонный мусс.
Аккуратно извлечь бисквит с застывшим клубничным конфитюром и уложить его на поверхность лимонного мусса конфитюром вниз. Слегка прижать. Поставить в холодильник до полного застывания.
Тем временем приготовить заливку: 40 мл воды, сахар и мед довести до кипения, добавить замоченный в 30 мл холодной воды желатин.
Шоколад растопить на водяной бане, соединить со сгущенным молоком.
Соединить обе массы. Добавить каплю желтого пищевого красителя, перемешать и дать остыть до загустения. Можно заливку приготовить накануне и хранить в холодильнике. Перед употреблением разогреть в микроволновке или на водяной бане.
Достать из разъемной формы застывший торт, уложить его на решетку,
поставить решетку на поднос и залить заливкой. Если понадобится, можно залить второй раз, собрав остатки заливки с подноса и слегка подогрев ее. Заливка получается очень красивой, блестящей, зеркальной. Сверху можно украсить физалисом и голубикой.
