Ночью в Москве: 
Закусочное и десертное масло
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Соусы > Другие соусы |
| Добавлено: | 2016-04-17 10:41:39 |
| Время приготовления: | 60 минут |
| Кол-во порций: | 6 порций |
| Кухня | 64 |
| Кетчуп | 2 ст. л. |
| Горчица | 1 ч. л. |
Каперсы  |
1 ч. л. |
| Лук-шалот | 2 шт |
| Шнитт-лук |
1 ст. л. |
| Эстрагон |
1 ст. л. |
| Анчоусы | 3 шт |
| Коньяк | 2 ст. л. |
| Соус |
1 ст. л. |
| Паприка сладкая | 1 щепот. |
| Масло сливочное | 150 г |
| Петрушка |
2 ст. л. |
| Укроп |
2 ст. л. |
| Масло оливковое | 3 ст. л. |
| Миндаль | 2 ст. л. |
| Тимьян |
1 ст. л. |
| Шалфей |
4 шт |
| Масло сливочное | 120 г |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу |
| Хлебобулочные изделия |
100 г |
| Сироп кленовый | 50 мл |
| Сахар коричневый | 1 ст. л. |
| Корица | 1 ч. л. |
| Соль | по вкусу |
| Масло сливочное | 120 г |
| «Бёр композе» (сложносоставное масло) или соусы из твердого масла, - это очень простой способ украсить любое блюдо. В мягкое сливочное масло добавляются различные ингредиенты, от кетчупа и зелени для основных блюд и закусок, до сладких крошек и сиропов для десертов. Затем масло застывает, а потом кусочек такого масла кладется на готовое горячее блюдо, тает и пропитывает его всеми своими вкусами и ароматами. Таких сочетаний множество. В данном рецепте я предлагаю варианты для мяса, рыбы и сладких блюд. |
Ингредиенты для масла "Парижское кафе"
Для масла «Парижское кафе» положить все ингредиенты кроме масла в миску и хорошо размешать, добавить соль и перец по вкусу, размешать еще раз и попробовать на специи. Оставить в теплом месте на 24 часа, чтобы вкусы смешались.
Вбить вкусовую смесь в размягченное масло с помощью деревянной ложки. Свернуть в рулет, завернуть в пищевую пленку и убрать до надобности. Это масло прекрасно сочетается с рыбой.
Ингредиенты для масла "Провансаль".
Для масла «Прованс» обжарить миндаль до золотистого цвета.
Затем положить готовый миндаль и остальные ингредиенты кроме масла в комбайн и прокрутить для получения достаточно густого песто.
Смешать с размягченным маслом свернуть с помощью пищевой пленки в трубочку и убрать в холодильник до надобности. Это масло прекрасно сочетается со стейком или мясными рулетами с грибами. Если положить кусочек такого масла на горячий отварной картофель, масло растает и станет прекраснейшим соусом из свежей зелени, а картофель получится красивейшим, очень вкусным и праздничным.
Ингредиенты для масла "Французский тост".
Для масла «Французский тост» смешать все ингредиенты в блендере, свернуть в трубочку, завернуть в пленку и убрать до надобности. Это масло безумно вкусно, когда оно тает на тостах или на блинчиках.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
