Ночью в Москве: 
Кюфта по-тебризски
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Мясо > Горячие блюда |
| Добавлено: | 2016-05-25 09:27:50 |
| Время приготовления: | 180 минут |
| Кол-во порций: | 10 порций |
| Кухня | 119 |
| Баранина | 1 кг |
| Грудка куриная | 1 шт |
Рис  |
150 г |
| Яйцо перепелиное | 12 шт |
| Лук репчатый |
4 шт |
| Нут | 200 г |
| Шафран | 2 ч. л. |
| Мята |
1 ст. л. |
| Чернослив | 11 шт |
| Зира | 2 ч. л. |
| Брусника |
1 ст. л. |
| Соус томатный | 3 ст. л. |
| Изюм | 2 ст. л. |
| Пастила |
30 г |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу |
| Помидор |
5 шт |
| Перец болгарский | 1 шт |
| Айва |
1 ст. л. |
| Я вновь готовлю по книгам Сталика Ханкишиева. Здесь интересные наборы продуктов, ведь не всегда мы готовим тефтели с изюмом или с пастилой... И конечно же специи и приправы... Да, еще небольшая справка Тебриз - это иранский город, сосед Азербайджана. |
На крупной решетке мясорубки измельчить баранину и грудку, 3 луковицы. Добавить шафран, перец молотый, зиру и ягоды брусники. Посолить. Вымешать и отбить фарш, отставить на холод на часок.
Отдельно сварить с вечера замоченный нут и рис. Вмешать в фарш, добавить сушеную мяту.
Сварить перепелиные яйца, почистить. Чернослив порезать пополам.
Приготовить большое жаропрочное блюдо с высокими бортами или высокий противень. Начинаем катать кюфту. Делаем из фарша колобок размером со среднее яблоко, вдавив в нем с одной стороны пальцами углубление, кладем в него целое яйцо и кусочек чернослива. Закрываем кюфту обратно и покатав в руках, вновь делаем колобок. Начинка не должна торчать.
Выкладываем заготовки в блюдо, у меня остался рис, его я положила между колобками, и приступаем к заправке. А именно: режем 1 луковицу, перец, помидоры, сливовую пастилу, выкладываем все это к кюфте. Добавляем томатный соус, изюм, сушеную айву, зиру, пару острых сушеных перчиков.
Посолить, залить бульоном ( его мы сварим из обрезков мяса и кости от грудки), 500 - 700 мл.. Закрыть все плотно фольгой и поставить в духовку на 1 час, при температуре 180 градусов. Затем температуру снизить до 160, фольгу убрать и слегка подрумянить еще в течении 20 минут. Вот и готово. Приглашайте к столу, хотя что их звать, они уже стоят за Вашими спинами и торопят : " Ну скоро?", потому что аромат из кухни вряд ли оставит кого то в стороне... Представляю как это готовить в казане на улице, соседи сбегутся...
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Подавайте в суповых тарелках, с соусом :
Зиру и ягоды брусники слегка потолчем в ступке :
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
