Ночью в Москве: 
Картофельная запеканка с белым соусом
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Мясо > Горячие блюда |
| Добавлено: | 2016-09-24 00:18:53 |
| Время приготовления: | 60 минут |
| Кол-во порций: | 4 порций |
| Кухня | 98 |
| Картофель | 7 шт |
| Лук репчатый | 1 шт |
| Перец болгарский | 1 шт |
| Помидор | 1 шт |
| Баклажан | 1 шт |
| Масло растительное | 1 ст. л. |
| Фарш индюшачий | 500 г |
| Желток яичный | 4 шт |
Сливки  |
200 мл |
| Масло сливочное | 30 г |
| Специи | по вкусу |
| Сыр мягкий |
50 г |
| Мука пшеничная | 1 ст. л. |
| Крахмал картофельный | 1 ч. л. |
| Масло сливочное | 30 г |
| Грибы |
200 г |
| Специи | по вкусу |
| Доброго дня, друзья! Я готовлю в последнее время крайне редко, а уж запеканку с картофелем раз в год. И хочется чтобы она была особенной. На сайте много замечательных рецептов, предложу свой вариант. Навеян он осенью, хотелось сделать ее красивой и яркой. По-моему все прекрасно получилось. Сытная запеканочка с слайсами картофеля, индейкой, овощным ассорти и "безбелковой" заливкой. Прошу к столу! |
Итак, овощи нарезаем примерно по 1-1,5см и обжариваем на растительном масле на сильном огне в глубокой сковороде (на манер вока)до мягкого хруста около 10 мин, в конце добавляем специи/соль по вкусу. У меня из специй был имбирь, сухой чеснок и карри + соль
За 2 мин до готовности добавляем помидор, постоянно помешивая доводим до готовности
Фарш обжариваем с добавлением растительного масла, разбиваем комочки, размешиваем хорошо пока весь фарш не "схватится", если на дне будет сок - не страшно
В огнеупорную форму (у меня силиконовая, d 22см) выкладываем продукты слоями. Если форма металлическая или керамика - смажьте дно и стенки сливочным маслом. картофель режем тонкими слайсами по 2-3мм, выкладываем на дно. Далее фарш и еще слой картофеля. Прижимаем руками аккуратно и достаточно плотно.
Далее выкладываем овощи и еще слой картофеля. НЕ прижимаем пока. Остатки картофеля аккуратно выкладываем между стенкой формы и запеканкой. Готовим заливку - молоко+желтки (белок делает запеканку "водянистой", он нам ни к чему), хорошо перемешиваем вилочкой до однородной массы. Добавляем специи и соль. Тут нужно пробовать, от того на сколько солена и ароматна эта смесь, такова будет и сама запеканка.
Заливаем смесью запеканку. Если у вас как и у меня форма силиконовая, достаточно чуть приподнять форму за края и потянуть в разные стороны немного, чтобы заливка просочилась во всю начинку. Если она металлическая или керамика - аккуратно постучите ей о деревяную доску, чуть наклоняя из стороны в сторону. Только после этого аккуратно прижимаем верхний слой к овощам (иначе бы заливка не просочилась в овощи). По желанию можно выложить несколько кусочком сливочного масла на верхний слой картофеля.
Запекаем 50мин при 180гр в духовом шкафу, а пока она запекается готовим белы соус...
Масло и муку в сотейнике на огне подогреваем и перемешиваем, добавляем молоко, оставив немного (ок. 50гр). Помешиваем венчиком, как только смесь молока, муки и масла начнут закипать - выкладываем грибы и доводим до кипения. Прошу обратить внимание у меня грибы УЖЕ приваренные белые!!! Тем временем хорошо перемешиваем венчиком остатки молока и крахмал, добавляем в кипящую грибную смесь, можно кинуть лавровый лист для аромата и доводим до загустения. Солим. Снимаем с огня.
За 10мин дот готовности, когда запеканка станет румяной, посыпаем сыром и отправляем в духовку до красивой корочки!
Вообще говоря, рецепт очень простой, дольше писала чем готовила. Прекрасно понимаю что есть те, кто будут готовить, возможно, это блюдо в первый раз и мелочи тоже пригодятся. Соус тут не обязателен, запеканка самодостаточна, но с ним она становится какой-то изысканной чтоли )) Хотя, это всего лишь картофельная запеканочка. Всем желаю приятного аппетита и теплой осени!!! 
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
