Ночью в Москве: 
Суп "Боб гуляш" по-закарпатски
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Супы > Прочие супы |
| Добавлено: | 2018-02-12 00:02:20 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Нога  |
1 шт |
| Вода | 2 л |
| Лук репчатый |
1 шт |
| Морковь | 1 шт |
| Лист лавровый | 2 шт |
| Перец черный |
5 шт |
| Жир |
3 ст. л. |
| Лук репчатый | 200 г |
| Морковь | 200 г |
| Свинина | 300 г |
| Ребра свиные |
300 г |
| Фасоль |
1 стак. |
| Перец болгарский |
150 г |
| Паприка сладкая | 3 ч. л. |
| Тмин |
1 ч. л. |
| Соль | по вкусу |
| Картофель | 300 г |
| Чеснок | 3 зуб. |
| Петрушка | по вкусу |
| Яйцо куриное | 1 шт |
| Соль | 1 щепот. |
| Мука пшеничная Мука
(примерно, возможно чуть больше)"> |
1 стак. |
| Венгерские густые супы занимают почётное место в мировой кулинарии. Ароматный, наваристый боб гуляш с несколькими видами мяса, фасолью, копчеными ребрышками и традиционными чипетке покоряет своим насыщенным вкусом. Он отлично подойдет для зимнего обеда. Боб гуляш настолько сытный и богатый на вкус, что готовить второе блюдо в этот день, просто не имеет смысла. Его одного хватит, чтобы заменить и первое и второе. У боб гуляша нет единого рецепта, каждая хозяйка готовит его по-своему. Кто-то берет смесь свинины и говядины, кто-то готовит с колбасками, кто-то с рёбрышками. Изначально его готовили в большом казане литров на 10-15, на костре. А сегодня мой вариант боб гуляша для приготовления дома. |
Для приготовления боб гуляша используйте любую белую фасоль. Я выбрала фасоль "Черный глаз" от Мистраль. Замочите её на ночь в воде и отварите до полуготовности (около 30 минут)
Свиную ножку или часть свиной рульки залейте холодной водой, добавьте луковицу прям в шелухе, очищенную морковь, пару лавровых листиков и несколько горошин перца. Доведите до кипения, снимите пену, и варите около 2 часов на медленном огне, пока свиная ножка не разварится.
Бульон процедите, овощи и специи удалите, снимите со свиной ножки мясо
Овощи в боб гуляш режут крупно. Нарежьте репчатый лук
Крупно нарежьте морковь
Нарежьте кусочками свиное мясо. Можно брать чистую мякоть или мясо с небольшими хрящиками (как у меня)
Разогрейте в глубоком сотейнике свиной жир (можете заменить его растительным маслом). Обжаривайте мясо с луком и морковью на сильном огне около 10 минут, после чего добавьте нарезанный крупно болгарский перец. Всыпьте сухую паприку и растолчёный в ступке тмин, премешайте
Добавьте полуготовую фасоль, влейте бульон, посолите по вкусу и варите при тихом кипении около 30 минут
Крупно нарежьте очищенный картофель
Нарежьте крупными кусками копчёные свиные рёбра
Добавьте все это в суп. Сюда же добавьте срезанное со свиной ножки мясо. Варите всё на слабом огне еще 30 минут.
Тем временем приготовьте чипетке.
Взбейте в миске вилкой яйцо со щепоткой соли
Добавьте муки столько, сколько возьмёт яйцо (от половины стакана до целого стакана, в зависимости от размера яйца).
Хорошо выместите тесто и оставьте его, накрыв миской на 15-20 минут
Сформируйте чипетке. Для этого отщипывайте от теста маленькие кусочки теста, и скатайте их между ладоней в небольшие овальной формы галушки.
Кстати говоря, слово "чипетке" происходит от венгерского слова «чипкедни», что в переводе означает – щипать. И это слово не склоняется.
В боб гуляш добавьте чипетке, проварите еще 5 минут и заправьте суп измельчённым чесноком. Снимите с огня, дайте настояться под крышкой около 15 минут
Подавайте, посыпав зеленью петрушки.
Jó étvágyat!!! Это по-венгерски означает "приятного аппетита!!!"
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
