Вечером в Москве: 
Колбаса? Колбаса!!!
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Мясо > Блюда из свинины |
| Добавлено: | 2015-05-01 16:48:03 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Свинина  |
1 кг |
| Сало |
600 г |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу |
| Специи | по вкусу |
| Приправа | по вкусу |
| Вода | по вкусу |
| Водка | 50 мл |
| Кишки | по вкусу |
| Рецепт народный... |
Готовим кишки: покупаем, первым делом, без них никак! У меня в солёном растворе - поэтому я их замочила на ночь. Утром промыла хорошо. Внутри легко промыть, надев кишку на кран, и пропустив воду через кишки.
Свинина (шейка) - 1,5 кг
Мясо режем небольшими кусочками.
Режем сало - ещё мельче.
Проба ингридиентов - ОТК одобрил!
Посыпаем солью (берём негламурную кондовую)
и грубо смолотый чёрный перец, у меня ещё чуток душистого.
Все это хорошо вымешиваем и оставляем на холоде на несколько часиков. Рекомендую накрыть - а то не в добрый час мой ОТК доберётся!
После этого вымешиваем мясо... Прям-таки месим, как тесто.
Этот раз я добавила по 1 ст.л. орегано и любистка, чеснок надо бы! по всем рецептам надо! но больно уж немцы вреднючие - не нра им, когда чесноком пахнет! Приходится мучаться, в чужой монастырь... А кто хочет чесноку - то небольшую головку очистить, мелко порубить и вмешать. Именно порубить!
В мясо добавляем воду (у меня минеральная без газа) и водку (около 50-75 мл) постепенно - добавили порцию и мешаете, пока мясо это всё вберёт, затем следующая порция воды с водкой. Когда мясо станет как бы насыщенным влагой - то достаточно!
Теперь наполняем кишки: для этого нужна мясорубка без сеточки для фарша, но с насадкой для колбасы...
Кишки наполняем, в нужном месте перевязывая колбаски - нужный размер определяете сами.
Колбаски прокалываем зубочисткой в нескольких местах.
Вот - готово!
Теперь кипятим воду с приправами: у меня порошок сухого корня сельдерея, петрушки, лаврушка, чёрный перец, порошок чесночный и морская соль.
Опускаем колбасы - не кипятим! - выдерживаем около 1 часа, даём стечь жидкости.
Теперь можно зажарить. В этот раз без вишнёвых веточек - в саду всё снегом завалило!
Я часть в своей новой сковородке для колбасок (как она вам?) и часть в духовке, но не просто так!
Я колбаски привязала к решётке, вниз поставила противень с водой и приправами (лавр, чёрный чай и лемон-грасс).
Запекала при 170° до приятного внешнего вида - они к этому времени и достигли готовности, были в меру поджаристые и мягкие.
Колбаски за счёт того, что висели, очень равномерно пропитались жиром!
ОТК принимает готовый продукт! Годится - даже шкурки лопал!
Ну что сказать? Вкусно... нет, этого мало!
Пы.Сы. Поскольку покупаю готовые кишки, то ничего не пишу о том, как их чистить. Они хранятся в сильном солевом растворе, поэтому их замачиваю и промываю.
А вот моя сковородка - такие продаются только на колбасном заводе...
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
