Ночью в Москве: 
Пирамида из свиной грудинки с рисом и овощами
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Мясо > Блюда из свинины |
| Добавлено: | 2015-05-01 16:59:07 |
| Время приготовления: | 160 минут |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Свинина  |
1 кг |
| Корица |
3 г |
| Лук репчатый |
2 шт |
| Перец душистый |
6 шт |
| Перец черный |
6 шт |
| Лавровый лист |
3 шт |
| Имбирь |
20 г |
| Перец болгарский |
шт |
| Морковь |
1 шт |
| Рис |
стак. |
| Соевый соус |
60 мл |
| Крахмал |
1 ч. л. |
| Масло растительное |
3 ст. л. |
| Соль | по вкусу |
| Огурец |
2 шт |
| Салат | по вкусу |
| Лук зеленый | по вкусу |
| Перец чили | по вкусу |
| Петрушка | по вкусу |
| С этим блюдом нужно повозиться, но результат того стоит! Необычное оформление, нежное и ароматное мясо, вкусная и яркая начинка не оставят ваших гостей равнодушными! |
Для приготовления этого блюда нам понадобится свиная грудинка без косточек. Я искала такой кусок, чтобы он был обязательно на шкуре и, как можно, меньше содержал сала.
Мясо кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения.
Для варки мяса нам понадобится перец черный горошком, перец душистый горошком, корица молотая, очищенный репчатый лук (делаем в нем крестообразный надрез), имбирь, нарезанный кольцами.
Когда мясо закипит, воду сливаем, тщательно моем грудинку, снова кладем её в чистую кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем овощи и специи. Доводим воду до кипения, убавляем огонь, и варим мясо под закрытой крышкой примерно 30 минут. Добавляем 0,5-1 чайную ложку соли, варим еще минут 10.
Затем добавляем к мясу три лавровых листа, варим еше минут 5. Достаем мясо из бульона. Часть бульона нам еще пригодится.
В то время, когда будет варится мясо, приготовим начинку для пирамиды. В нескольких водах промываем рис басмати микс, пока вода не станет чистой. Варим рис в большом количестве воды до полуготовности (около 4 минут после закипания воды), откидываем на дуршлаг, даем стечь лишней жидкости.
Подготовим овощи - моем болгарский перец, лук и морковь чистим и моем. Морковь трём на тёрке для корейской моркови. Лук режем полукольцами, половину перца нарезаем соломкой.
Овощи по отдельности немного обжариваем на сковороде в небольшом количестве растительного масла.
Добавляем к рису овощи и перец чили молотый на кончике ножа, чуть солим, перемешиваем. Начинка готова!
После того, как мясо достали из бульона, маринуем его в соевом соусе в течение 30 минут, постоянно переворачивая, чтобы мясо пропиталось соусом со всех сторон.
Шкурка у грудинки приобретает красивый коричневый цвет.
Обжариваем мясо со всех сторон на разогретой антипригарной сковороде с добавлением 1 столовой ложки растительного масла. Даем грудинке полностью остыть.
Острым ножом делаем первый надрез с одной стороны, не доходя до конца около 3-5 мм.
Затем поворачиваем на 90 градусов, делаем надрез по другому краю, опять не доходя до конца, и т. д.
Начиная с середины, собираем грудинку в первоначальную форму.
Затем аккуратно нажимаем снизу на середину мяса, как бы создавая пирамиду.
Заполняем пирамиду начинкой из риса и овощей. Очень туго набивать не нужно, т. к. рис в пароварке еще разбухнет.
Скалываем пирамиду зубочистками со всех сторон, и аккуратно переносим в пароварку. Готовим пирамиду в пароварке около 40-50 минут.
В это время займемся украшением блюда. У двух длинных огурцов обрезаем концы длиною около 4-5 см.
Ложкой-нуазеткой с острыми краями я вырезаю из хвостиков по 2 шарика. Очищаю хвостики внутри от серединки, ножом вырезаем треугольники с краю, чтобы получились чашелистики цветка.
Из листьев салата формируем цветы и вставляем в чашелистики.
С оставшихся частей огурца снимаем шкурку,
Вырезаем листочки.
Ложкой-нуазеткой я вырезаю из очищенных частей огурца шарики.
Блюдо по краю украшаем шариками из огурца и листочками, создавая гроздья винограда. У пера зеленого лука отрываем длинные полоски шириной 2 мм, они закрутятся, как усы винограда. Украшаем ими гроздья.
На блюдо выкладываем мясную пирамиду, поддерживая начинку снизу лопаткой. Убираем зубочистки. Украшаем блюдо петрушкой и цветами из огурца и листьев салата.
Готовим глазурь: около 50 мл бульона и 20 мл соевого соуса доводим до кипения. В чашке смешиваем одну чайную ложку крахмала и 3 столовые ложки холодного бульона и выливаем к закипевшему бульону, тщательно размешиваем. Даем закипеть глазури.
Поливаем пирамиду глазурью со всех сторон. Блюдо готово! Приятного аппетита!
Пусть Новый год принесёт в Ваши семьи счастье, здоровье и благополучие! Желаю, чтобы в Новом году исполнились все Ваши заветные желания!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
