Ночью в Москве: 
Свиная вырезка чесночно-розмариновая с картофелем и яблоком
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Мясо > Блюда из свинины |
| Добавлено: | 2015-05-01 18:40:18 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Масло растительное | 8 ст. л. |
| Соевый соус | 6 ст. л. |
Чеснок  |
1 шт |
| Розмарин |
1 шт |
| Яблоко |
1 шт |
| Лук репчатый |
1 шт |
| Картофель |
6 шт |
| Перец черный | по вкусу |
| Свинина |
700 г |
| Соль | по вкусу |
| Вырезка – самый лучший кусок мяса. Но и самый «коварный» для приготовления. Несмотря на то, что мясо всегда очень нежное, в нем относительно мало жира и его очень легко «пересушить». Предлагаю еще один вариант приготовления вырезки, при котором мясо выходит сочным и нежным. |
Вот наша красавица вырезка. Для начала нужно ее замариновать.
А это розмарин, который я недавно купила. У него очень крупные листочки. Я такого еще ни разу не видела.
Чеснок чистим, с розмарина обрываем листочки, все рубим ножом со щепоткой соли до кашицы.
Соединяем нашу чесночную кашицу с соевым соусом, растительным маслом и свежемолотым черным перцем.
Сбиваем все вилкой до эмульсии.
Вырезку помещаем в целый полиэтиленовый пакет. Заливаем примерно ТРЕТЬЕЙ частью маринада. Ну, может чуть больше трети. Остальной маринад пойдет на картофель. Хорошо обмазываем мясо.
Пакет завязываем и перетряхиваем. Так маринад лучше распределяется по мясу. Оставляем мариноваться примерно на 1 час. Для такого нежного мяса этого времени вполне хватит.
А тем временем подготавливаем картофель. Чистим, режем пластинами толщиной около 7 мм.
Заливаем кипятком (не солить! Это важно, так картофель выйдет нежнее). Доводим до кипения, варим под крышкой 5-10 минут.
Откидываем картофель на дуршлаг. Пусть пока "отдыхает".
Лук режем полукольцами.
Яблоко дольками.
Выкладываем картофель с луком в форму, где будем его запекать. Если у Вас нет подходящей формы, то можно ее сформировать из двойной фольги.
Сверху выкладываем яблоки.
Поливаем оставшейся чесночно-розмариновой эмульсией.
Вырезку обмакиваем бумажным полотенцем. Нужно это сделать так, чтобы убрать с мяса жидкость, но оставить на нем чеснок с розмарином.
Быстро обжариваем вырезку на сильном огне на смазанной тонким слоем с помощью кисточки растительным маслом сковороде.
С двух сторон до образования румяной корочки. Эта корочка кроме вкуса и красивого внешнего вида, сохранит все мясные соки внутри вырезки.
Выкладываем вырезку поверх картофеля с яблоками. И отправляем в духовку при 180-200 градусах на 30-50 минут (в зависимости от размера вырезки). Советую после 25-й минуты запекания проверять мясо каждые 5-10 минут на готовность с помощью деревянной палочки, вилки или ножа, чтобы вырезка не получилась пересушеной.
Можно подавать в форме, в которой это «счастье» запекалось.
Можно выложить вырезку на большое блюдо, а вокруг разложить картофель с яблоками.
Это мясо в разрезе. При таком способе приготовления мясо выходит достаточно «плотным», но мягким, очень сочным и ароматным. Попробуйте, надеюсь Вам понравится. Приятного аппетита!
P.S. Еще хочу сразу подчеркнуть один момент. Если у Вас не вырезка, а другая часть, то по такому рецепту мясо может получиться жестким. Его нужно будет или помариновать дольше (часов 5-6) или гораздо дольше подержать в духовке (1,5-2 часа), желательно сначала под фольгой. Удачи!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
