Ночью в Москве: 
Цельные котлеты из свинины в томатном соусе
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Мясо > Блюда из свинины |
| Добавлено: | 2015-05-01 19:48:33 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Свинина | 800 г |
Лук репчатый  |
1 шт |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Перец красный жгучий | по вкусу |
| Паприка сладкая | ч. л. |
| Орегано | 1 ч. л. |
| Мед |
1 ч. л. |
| Масло растительное |
4 ст. л. |
| Перец черный | по вкусу |
| Соевый соус |
4 ст. л. |
| Томатная паста |
70 г |
| Вода | по вкусу |
| Уксус |
1 ч. л. |
| Впереди празнование Старого Нового Года и, впрыгивая в последний вагон конкурсного поезда, выкладываю еще один кокурсный рецепт и продолжаю знакомить поварят с украинскими традициями празднования Старого Нового Года (Маланки (13 января) и Василя (14 января))! |
Праздник Маланки отмечают канун Нового года (31 декабря по старому стилю, 13 января по новому), еще его называют Щедрым вечером, или Щедрой (Второй) кутьей. Праздником Василия называют Старый Новый год и отмечают его 1 января по старому стилю (14 по новому). В отличие от Святого вечера при щедрый ужин накрывают богатый стол, где преобладают мясные блюда. Второй раз в течение зимних Святок готовят кутью. Выпекают и специальные хлеба «Маланку» и «Василия».
В новогоднюю ночь, по старинной традиции, отмечался «щедрый» Васильев вечер. В этот день стол было принято накрывать щедро и богато. Особенно ценились блюда из свинины, так как свято Василий Великий считался в народе покровителем свиноводов. Вот одно из таких блюд я и предлагаю приготовить.
Часов за 5-8 мясо маринуем в меде, соевом соусе, растительном масле, бальзамическом уксусе и свеже молотом черном перце (у меня была смесь перцев).
Мясо режем на порционные куски, как на отбивные.
Из 2 ст. ложек соевого соуса Kikkoman, 2 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложки бальзамического уксуса, 1 ч. ложки меда и черного перца готовим маринад-эмульсию.
Свинину в целом полиэтиленовом пакете заливаем маринадом.
Пакет завязываем и тщательно трясем, чтобы маринад равномерно обволок мясо. Оставляем на 5-8 часов в холодильнике для маринования.
Перед приготовлением свинину вынимеам из маринада и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами или салфетками.
Лук режем кубиками.
Таматную пасту разводим водой до консистенции сметаны.
Мясо очень быстро обжариваем на сильном огне в растительном масле с двух сторон до образования корочки.
Выкладываем мясо под фольгу, чтобы оно не остывало.
На масле, оставшимся после жарки мяса, на среднем огне обжариваем лук.
Добавляем сахар и специи. Перемешиваем.
Добавляем томатную пасту и 2 ст. ложки соевого соуса. Пробуем на вкус - томатный соус должен Вам нравиться. Добавляем, чего не хватает по-вкусу. Доводим соус до кипения.
Выкладывам мясо в соус вместе с соком, который из него может выделиться. Уменьшаем огонь до минимума.
Накрываем крышкой и томим 10 минут, после чего огонь выключаем и держим мясо под крышкой еще 5 минут или до подачи на стол.
Перед подачей перекладываем на блюдо, пересыпая зеленым луком. Мясо выходит нежным, с приятным томатным привкусом. Приятного аппетита и веселого праздника!
13 января еще называют днем Святой Маланьи. В этот день по домам ходят ряженые, а главную роль – роль Маланки – исполняет переодетый в женскую одежду парень. Маланку обязательно должна сопровождать ее свита – Сеяльщик, Пахарь, Коза, Медведь, Цыган, Цыганка, Журавль. В лохмотьях, в кожухах навыворот, с вымазанными сажей или белой глиной лицами.
Вся эта веселая компания ходит по селу с музыкой, песнями, смехом и шутками. Медведь танцует, Цыганка предлагает погадать, Журавль бьет в бубен, Коза играет на скрипке.
На Старый Новый год в Украине щедруют – поют обрядовые песни щедривки, в которых хозяевам желают в новом году достатка и всяческих благ.
Щедрик ведрик
Щедрик ведрик,
Дайте вареник,
Грудочку кашки,
Кільце ковбаски,
Ще того мало — Дайте ще сала;
Ще того трішки — дайте лепішки;
Або дайте ковбасу,
Я до дому понесу,
А як дасте кишку,
То з’їм в затишку!
***
Ой сивая та і зозулечка
Ой сивая та і зозулечка.
Щедрий вечір, добрий вечір,
Добрим людям на здоров’я!
Усі сади та і облітала,
Щедрий вечір, добрий вечір,
Добрим людям на здоров’я!
А в одному та і не бувала.
Щедрий вечір, добрий вечір,
Добрим людям на здоров’я!
А в тім саду три тереми:
Щедрий вечір, добрий вечір,
Добрим людям на здоров’я!
У першому — красне сонце,
Щедрий вечір, добрий вечір,
Добрим людям на здоров’я!
У другому — ясен місяць,
Щедрий вечір, добрий вечір,
Добрим людям на здоров’я!
А в третьому — дрібні зірки,
Щедрий вечір, добрий вечір,
Добрим людям на здоров’я!
Ясен місяць — пан господар,
Щедрий вечір, добрий вечір,
Добрим людям на здоров’я!
Красне сонце — жона його,
Щедрий вечір, добрий вечір,
Добрим людям на здоров’я!
Дрібні зірки — його дітки,
Щедрий вечір, добрий вечір,
Добрим людям на здоров’я!
На следующий день посевают – ходят по домам и разбрасывают зерна пшеницы или других злаков, приговаривая специальные слова-поздравления. Посевают чаще всего дети, причем щедрее всех хозяин одаривал того, кто пришел в дом первым.
Выбрасывать зерно, разбросанное посевальниками, нельзя – в селах, например, эти зерна тщательно собирают и хранят до весны, а при посеве яровых смешивают их с прочими семенами.
Сію, сію, засіваю,
Вашу хату не минаю,
З Новим роком йду до хати,
Щось вам маю віншувати:
Щоби діти всі здорові,
Їсти кашу всі готові,
Щоб вам була з них потіха,
А нам грошей хоч півміха!
***
Сею, сею, посеваю, с новым годом поздравляю!
На новый год — на новое счастье!
Уродись пшеничка, горох, чечевичка!
На поле стогами — на столе пирогами!
С новым годом, с новым счастьем, с новым здоровьем!
Сею, сею, засеваю, с новым годом поздравляю,
Чтоб веселенько жили, да по чарочке пили!
В народе говорили, что то «Загадает девица красная под Василья — все сбудется, а что сбудется — не минуется!". Именно поэтому гадания на Старый Новый год остаются такими популярными.
Гадание на спичках.
Две спички вставляются по бокам спичечной коробки и поджигаются. Если сгоревшие головки будут повернуты друг к другу, значит «загаданные» девушка и парень будут вместе.
Гадание с кошкой.
Загадай желание, и позови свою кошку. Если она переступит порог комнаты левой лапой, желание не сбудется. А если правой – можешь радоваться, ведь желание твое исполнится.
Гадание на имя.
Девушки собираются вместе и выходят на улицу. Там каждая девушка спрашивает имя первого встретившегося ей мужчины – его имя и будет именем суженого.
Вареники с сюрпризом.
Еще один старый новогодний обычай – это лепить и варить вареники. Причем, не просто вареники, а вареники с сюрпризом. И зависимости от того, с чем попался вареник, то и ожидает тебя в Новом году.
Пуговица – к обновке;
фасоль – к детям;
перец – жить с перчиком;
сахар – сладкая жизнь;
монетка – к деньгам;
нитка – к дороге;
мука - к мукам.
В каждой местности (даже в каждой отдельно взятой семье) могут отличаться значения сюрпризов, но сама традиция очень дружественная и теплая - позволяет собраться и пообщаться вместе всей семье.
Приметы Старого Нового года:
- 14 января нет снега и тепло – к неурожаю в новом году;
- туман на Старый Новый год – к урожайному году;
- звездное и ясное небо 14 января – к богатому урожаю ягод;
- если на Маланьин день будет оттепель, то жди теплого лета;
- под Старый Новый год в сильный мороз замораживали в ложке воду. Если лед оказывался в пузырях - к хорошему здоровью и долголетию. Если в центре была ямка - это предвещало болезнь, при этом не обязательно самого загадывавшего, но, возможно, и кого-нибудь из близких;
- на Старый новый год нельзя отдавать долги, весь новый год будешь отдавать. Если ты уж и должен кому-то деньги, отдайте их до наступления Нового года.
Гадайте, щедруйте, празднуйте и не забывайте поздравлять своих друзей и близких. Пусть сбудутся все ваши мечты и надежды в наступившем году!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
