Ночью в Москве: 
Мясо в барбарисовом маринаде
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Мясо > Блюда из свинины |
| Добавлено: | 2015-05-01 20:49:41 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 108 |
| Карбонад | 1300 кг |
Маринад  |
2 стак. |
| Перец черный |
30 шт |
| Соль |
4 ст. л. |
| Чеснок |
20 шт |
| Кориандр |
1 ч. л. |
| Перец чили |
1 ч. л. |
| Перец душистый |
3 шт |
| Орегано |
1 ч. л. |
| Орех мускатный |
1 ч. л. |
| Зира |
1 ч. л. |
| Розмарин |
1 ч. л. |
| Имбирь |
1 ч. л. |
| Гранат |
1 ч. л. |
| Майоран |
1 ч. л. |
| Перец сладкий красный |
1 ч. л. |
| Горчица |
5 ч. л. |
| Бальзамик |
1 ч. л. |
| Масло оливковое |
2 ч. л. |
| Этот рецепт занимает достаточно много времени, но поверьте мне, готовое мясо того стоит! Очень нежное и мягкое, с пряным чуть ягодным привкусом. Хоть в холодном хоть в горячем виде просто гвоздь программы)) |
Для этого рецепта лучше всего подойдет кусочек с жирком
Барбарисовый маринад чуть прогреть, добавить 4 ст. л. соли, горошины черного перца
Мясо погружаем в маринад, придавливаем грузом и ставим в прохладное место на сутки.
Достать из маринада и слегка просушить бумажным полотенцем. Чеснок нарезать вдоль зубчиков на 2-3 части
Острым ножом сделать надрезы и нашпиговать мясо чесноком
Смешать сухие специи для приправы (кроме семян горчицы), перетереть в ступке или размолоть в кофемолке
Добавить горчицу
Масло и уксус. Всё вымешать до консистенции густой пасты
Последней добавить семена горчицы и дать настояться минут 20
Разложить на столе фольгу, выложить мясо и обмазать пастой- приправой со всех сторон
Упаковать и поместить в прохладное место ещё на сутки
Духовку прогреть до 200 градусов, убавить до 180. в фольге проколоть несколько отверститий для выхода пара и поместить мясо в духовку на 1,5 часа.
Аккуратно разрезать фольгу и дать запечься ещё минут 15 до образования корочки. Готовое мясо можно подавать и горячим и охлажденным
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
