Ночью в Москве: 
Лангет из говядины под беарнским соусом
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Мясо > Блюда из говядины |
| Добавлено: | 2015-05-01 21:43:14 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Вырезка говяжья | 1 кг |
Масло оливковое  |
3 ст. л. |
| Вино белое полусладкое | стак. |
| Масло сливочное |
стак. |
| Эстрагон |
1 ч. л. |
| Уксус |
1 ст. л. |
| Вода | 2 ст. л. |
| Лук репчатый |
1 ст. л. |
| Перец черный |
2 шт |
| Желток яичный | 3 шт |
| Соль | по вкусу |
| Перец красный жгучий |
1 ч. л. |
| Петрушка |
2 ч. л. |
| Перец черный | по вкусу |
| Вкусное и изысканное блюдо. |
Говяжью вырезку вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон на куски, толщиной 1 см. Отбить.
Посыпать перцем и солью и обжарить на оливковом масле с обеих сторон на сильном огне. С каждой стороны по 2 минуты.
В кастрюльку кладем эстрагон, лук, горошины перца, заливаем уксус, 2 ст.л. воды и вино. Варим до тех пор, пока не выпарится наполовину.
Яичные желтки взбиваем с 0,5 ч.л. соли, вливаем в желтки винный раствор, все время помешивая, чтобы желтки не свернулись. Переливаем все обратно в кастрюльку, ставим на огонь. Не забываем помешивать. Вливаем тонкой струйкой растопленное масло, нагреваем до тех пор, пока соус не станет по консистенции как густые сливки. Снимаем с огня.
Процеживаем соус.
Добавляем зелень петрушки и красный перец. Соус готов!
Обжаренные лангеты выкладываем на тарелку и поливаем соусом!
[size=18]Приятного аппетита!!![/size]
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
