Ночью в Москве: 
Бычий хвост, тушеный с овощами
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Мясо > Блюда из говядины |
| Добавлено: | 2015-05-01 23:01:46 |
| Время приготовления: | 180 минут |
| Кол-во порций: | 3 порций |
| Кухня | 57 |
Телятина  |
1 кг |
| Морковь |
1 шт |
| Лук белый |
2 шт |
| Чеснок |
10 зуб. |
| Перец белый |
1 ч. л. |
| Лавровый лист |
2 шт |
| Помидор | 2 шт |
| Томаты в собственном соку |
200 г |
| Вино красное сухое | 200 г |
| Мука |
2 ст. л. |
| Масло растительное | 5 ст. л. |
| Базилик | 1 ч. л. |
| Рабо де Торо (Rabo de Toro) — классика испанской кухни, одна из ее жемчужин. Попробуйте и вы, возможно, ощутите себя пикадором (всадник с копьем, дразнящий быков в начале корриды), а возможно, у вас будет самый вкусный ужин за последнюю неделю (или месяц)! |
Бычий хвост разрубить на порционные куски (безопаснее, если это сделает мясник). Вымыть.
Мне удалось купить только замороженный хвост, поэтому я его обязательно провариваю минут 10-15, чтобы вытопился лишний жир и ушло все лишнее (пенки и прочее). Промываю кусочки и обсушиваю бумажным полотенцем. Присаливаю каждый кусочек.
На сильно разогретой сковородке обжариваю кусочки хвоста, предварительно обваляв их в муке.
Обжариваю до золотистого румяного цвета.
Готовлю овощи: нарезаю крупно морковь, лук, чеснок просто давлю ножом.
Перец крупно толку в ступке.
В чашу мультиварки выливаю томатную пассату (домашнюю), очищенные от кожи и протертые помидоры. Остались от конкурса соус чили и соевый соус, я добавила немного, пару ложек. Выливаю вино, кладу лавровый лист. Пробую на вкус, немного солю.
Каждый кусочек посыпаю смесью перцев. Выкладываю в чашу, засыпаю подготовленными овощами. Жидкость должна чуток не доходить до верхушек кусочков. Готовлю в режиме тушения 2 часа, потом томление 2 часа. Открываю и смотрю, мясо должно легко отходить от кости, если хвост далеко не первой молодости, то томим до готовности еще.
Если блюдо готовится на плите, то важно обеспечить тихое кипение в толстостенной посуде. Долейте воды так, чтобы она покрывала хвосты, но не более. Накройте крышкой, установите очень маленький огонь, тушите 3-4.5 часа пока мясо не станет тающе-нежным и не будет легко отходить от кости. Очень важно, чтобы огонь был маленький и соус ни в коем случае не кипел. Это касается любого тушения, не только хвоста. Поверхность должна лишь слегка «поддергиваться»
Огромное спасибо Ольге Шенкерман за знакомство с этим рецептом, мною были внесены некоторые изменения в составе и технике приготовления исходя из моих возможностей.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
