Ночью в Москве: 
Кари кюфта "Новогоднее украшение"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Мясо > Блюда из телятины |
| Добавлено: | 2015-05-02 00:07:56 |
| Время приготовления: | 120 минут |
| Кол-во порций: | 10 порций |
| Кухня | 90 |
Телятина  |
1 кг |
| Лук белый | 1 шт |
| Водка | 50 мл |
| Коньяк |
100 мл |
| Яйцо | 1 шт |
| Мука | 2 ст. л. |
| Специи | по вкусу |
| Сливки |
100 мл |
| Облепиха |
100 г |
| Желатин |
1 ч. л. |
| Гордость армянской кухни - кари кюфта. "Кар" в переводе с aрмянского - камень. Никто точно и не знает, сколько веков этому блюду. Давным-давно, как гласит легенда, оно готовилось так. Отбиралась лучшая говядина и долго отбивалась каменными колотушками до превращения мяса в великолепную тягучую однородную массу. Обычно, когда мы едим мясо, то ощущаем тяжесть, а здесь наоборот. Ощущение, будто мы едим суфле. Хотите попробовать? ... Представляю на конкурс: "Gorenje: новогодняя композиция" |
Мясо отделить от прожилок, нарезать.
Взбить в блендере, добавив водки и немного воды.
Добавить яйцо, мелко нарезанный лук, черный перец, муку и хорошенько взбить лопаткой
У нас получится вот такая тягучая масса,
накрыть пленкой и убрать в холодильник.
За 1 час до подачи в фарш добавить коньяк и снова хорошенько взбить.
Чашку или пиалушку окунуть в воду и заполнить фаршем, формируя шар, поверхность должна быть гладкой.
Опускаем в кипящую подсоленную воду вместе с чашкой, наклоняя ее, и фарш сам сползет в воду, варить 30-45 мин.
Обычно ее подают горячей, политой маслом и с лавашем. Но если остается на следующий день, ее можно обжарить в масле - мне нравится и холодная.
Есть и другая ее разновидность - тава кюфта /тава-противень, сковородка/, она запекается.
Я заполнила фаршем формы, а в некоторые положила ягоды облепихи и запекала в духовке 1 час.
Часть фарша можно подкрасить соком свеклы и зелени,
тонким слоем размазать и испечь.
Эту идею я взяла из кулинарной книги Cooking in EUROPE 1650-1850 г., там они так готовили и украшали пудинг с помощью сложных старинных приспособлений.
Думаю, эту идею можно использовать для украшения заливных блюд.
Вырезать из цветного фарша цветы и превратить кари кюфта в нарядные елочные шары.
Цветочки я приклеивала желатином, окуная каждый в распущенный желатин.
Получается вот такая порционная закуска в виде яркого елочного украшения
Для подливки использовала соус из взбитых сливок с соком облепихи.
Облепиху посолить, добавить щепотку сахара - она выпустит сок,
поставить на низкий огонь, варить несколько минут.
Остудить и заправить красным перцем, сунели и шафраном по щепотке. Получается что-то похожее на ткемали.
Им же (соусом) нарисовала на тарелке тигренка с помощью пластиковой бутылочки с наконечником.
Блюдо готово к подаче.
Все это, наверное, и есть праздник - нечто отличное от будней!
Очень нежно, вкусно, ароматно.
Можно запекать, прослаивая фарш грибами, зеленью и с другими сочетаемыми продуктами.
Рецепт Пирожное-"Сказка" http://www.povarenok.ru/recipes/show/39267/
Рецепт Салат экзотический-"Новогодняя елка" http://www.povarenok.ru/recipes/show/39269/
Желаю всем СЧАСТЬЯ и РАДОСТИ !!!
Наши пожелания звучат как заклинания.
Если желаем мира - значит, и любви. В крайнем случае - терпимости. Если счастья - значит, доброты, потому что без доброты человек обречен на одно злорадство -
счастье ему не по плечу.
Большим странам пожелаем справедливости, сила у них есть. Малым - безопасности.
А нашим народам, российскому и армянскому, - не растерять того, что было. Слишком много пережито вместе, чтобы вспоминать об этом порознь.
С Новым годом! УДАЧИ!!!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
