Сегодня: Курсы: 56.76 руб (+0.69)63.67 руб (+0.66) Нефть: 52.27 (+0.14) Погода: Облачно Днем в Москве: 14 °C..16 °C Виджет В избранное PDA @ - Почта

Горячие новости


Щи из квашеной капусты, или кислые щи


Щи из квашеной капусты, или кислые щи
Категория: Рецепты > Супы > Щи
Добавлено: 2015-05-02 20:35:31
Время приготовления: неизвестно
Кол-во порций: 1 порций
Национальная кухня
Кухня 101
Личные впечатления о рецепте
Я как-то обещала разместить свой рецепт этого блюда. Выполняю обещание. У каждой хозяйки свой рецепт, может быть, мой способ приготовления этого вкуснейшего первого блюда кому-нибудь пригодится.
Пошаговое приготовление

Для начала нужно сварить бульон. Соотношение грудинки и сырокопченого окорока должно быть 2:1. Хорошей грудинки в этот раз не было, я взяла ребрышки.

При варке в бульон добавляю лук, морковь и корень петрушки. Бульон обычно варю заранее.

Дольше всего в приготовлении щей готовится капуста. Капусту я не промываю и не отжимаю. Просто перекладываю в толстодонную сковороду и тушу ее довольно долго под крышкой. В самом начале необходимо добавить в капусту несколько половников бульона и немного жира. Если бульон сварен заранее, то можно собрать застывший жир и добавить его. Я обычно так и делаю. Половину жира в капусту, а на оставшемся делаю зажарку.

По мере выкипания бульона необходимо добавлять по половнику в капусту. И следить, чтобы она не пригорела. Процесс тушения занимает примерно 1-1,5 часа.

Когда капуста уже почти готова, в горячий бульон кидаю крупно порезанную картошку.

Готовлю зажарку, обжаривая на жире лук, морковь и корень сельдерея (или петрушки).

Когда картошка сварена наполовину, в бульон опускаю пшенную крупу. Вообще, по правилам, щи загущают мукой или толченой картошкой. Но я люблю, когда в супе картошка крупными кусками, поэтому не толку ее, а муку в супе не люблю. Вариант с крупой для меня самый приемлемый.

Вот так выглядит капуста, готовая к закладке в щи, в этот раз у меня капуста протушилась за 1 час.

Незадолго до полной готовности картошки в щи добавляется подготовленная зажарка. И когда все овощи готовы, можно добавлять капусту. Если это сделать раньше, то картошка в кислой среде не доварится.

Затем в щи необходимо добавить отделенное от костей и порезанное на кусочки мясо, лавровый лист.

Последний штрих. Необходимо растолочь в ступке черный перец. Не перемолоть, а именно растолочь, чтобы он был очень крупными кусочками. И добавить его в щи.

В самом конце добавляется зелень, и только теперь можно по вкусу присолить. Учитывая, что окорок и капуста довольно соленые, соли может понадобиться совсем немного. Доводим до кипения и выключаем.

Щи получаются наваристые, густые. Это то блюдо, в котором соотношение жидкости и гущи очень высокое. Практически это нечто среднее между первым и вторым блюдом.

При подаче можно добавить в тарелку сметану. Я больше люблю без нее.

И еще, такие щи вкуснее на второй день, особенно, если их охлаждают. В зимнее время я просто выношу кастрюлю на балкон, после этого на второй день получается просто объедение! Вкуснятина необыкновенная! Только представьте: кисловатый вкус капустки, аромат копченого окорока...Мммм!!!

Приятного аппетита!!!


← Предыдущий рецептСледующий рецепт →


Щи
Щи "Суточные"

Просто попрубайте.

    90 минут Читать далее
Щи весенние
Щи весенние

Приятно кушать, когда появляются свежие овощи :)

    30 минут Читать далее
Щи витаминные из молодой крапивы
Щи витаминные из молодой крапивы

Природа - кладязь витаминов. Предлагаю вашему вниманию блюдо из сезонных дикоросов....

    30 минут Читать далее
Щи с килькой в томате
Щи с килькой в томате

В память о жизни в военном гарнизоне на Севере. Безденежье прошло, а щи эти...

    неизвестно Читать далее
Щи зеленые зимние
Щи зеленые зимние

Весенне-летний суп среди зимы. Использую заготовки-полуфабрикаты овощей и зелени....

    30 минут Читать далее
Щи из кислой капусты
Щи из кислой капусты

Уже много столетий щи являются основным горячим блюдом русской кухни. В старину...

    90 минут Читать далее
Щи зеленые быстрые
Щи зеленые быстрые

Щи из щавеля с копченой колбаской или копченым мясом, в общем, что есть под...

    30 минут Читать далее
Легкие постные щи
Легкие постные щи

На выходные ездили на дачу и нашли у себя на участке под березой несколько грибочков....

    60 минут Читать далее
Постные щи без масла
Постные щи без масла

Увидела вчера в магазине щавель и вспомнила, что у меня осталась баночка прошлогоднего......

    40 минут Читать далее

Новости наших партнёров

Загрузка...



Новости онлайн


Самое читаемое


Доска бесплатных объявлений России.


Объявления на NewsRbk board Добавить объявление



Самое читаемое

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни

Развернуть весь список

Происшествия в мире

Актуальные события

Загрузка...

В мире

Погода в Москве - сегодня


Москва
Облачно 30 мая в вторник
Днем 14 °C..16 °C
ветер 3 – 5 м/c северо-западный

Ясно 30 мая в вторник
Вечером 9 °C..11 °C
ветер 1 – 3 м/c северный

Пасмурно 31 мая в среду
Ночью 7 °C..9 °C
ветер 1 – 3 м/c восточный

Облачно 31 мая в среду
Утром 12 °C..14 °C
ветер 3 – 5 м/c юго-восточный

Киев
Малооблачно 30 мая в вторник
Днем 25 °C..27 °C
ветер 3 – 5 м/c западный

Облачно 30 мая в вторник
Вечером 20 °C..22 °C
ветер 0 – 2 м/c северо-западный

Ясно 31 мая в среду
Ночью 14 °C..16 °C
ветер 1 – 3 м/c западный

Ясно 31 мая в среду
Утром 21 °C..23 °C
ветер 1 – 3 м/c западный

Минск
Облачно 30 мая в вторник
Ночью 13 °C..15 °C
ветер 2 – 4 м/c западный

Ясно 30 мая в вторник
Утром 16 °C..18 °C
ветер 2 – 4 м/c северо-западный

Ясно 30 мая в вторник
Днем 20 °C..22 °C
ветер 3 – 5 м/c северо-западный

Ясно 30 мая в вторник
Вечером 18 °C..20 °C
ветер -1 – 1 м/c юго-западный

Погода в других городах

Свежая лента

Загрузка...

Курсы валют

27/05 30/05
USD
56,756 -0,045  56,711
EUR
63,669 -0,301  63,368
UAH
21,545 -0,076  21,469
CZK
24,103 -0,129  23,975
AZN
33,583 -0,263  33,320
GBP
73,068 -0,274  72,794
AMD
11,726 +0,042  11,768
KZT
18,228 +0,029  18,257
KGS
83,495 -0,134  83,361
CNY
82,720 +0,001  82,722
MDL
31,131 +0,037  31,168
XDR
78,465 -0,004  78,461
JPY
51,083 -0,155  50,928
БВК
72,633 -0,237  72,396
→ Информер курса валют

Поздравления на телефон


Архив новостей


Май 2017
ПнВтСрЧтПтСбВс
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        
<<  <    >  >>
 

Рейтинг@Mail.ru Push 2 Check