Ночью в Москве: 
Конфи "Два в одном"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Птица и яйца > Блюда из курицы |
| Добавлено: | 2015-05-03 21:27:52 |
| Время приготовления: | 150 минут |
| Кол-во порций: | 6 порций |
| Специи | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Цедра лимона | по вкусу |
| Масло растительное | по вкусу |
| Чеснок | 5 зуб. |
| Курица | 1 шт |
| Картофель | 1 кг |
| Морковь | 1 шт |
| С тех пор как я открыла для себя этот рецепт, он стал моим любимым. Я делала так и говядину, и свинину, и курицу. Но обычно конфи делается из чего то одного, но ведь я не я если не экспериментирую. Вот и решила попробовать, и сделать полноценный обед. Прекрасно подойдет для новогоднего стола. Информация из интернета. Техника конфи – наиболее деликатный способов приготовления еды; пожалуй, деликатнее только варка на пару. Приготовление продуктов в жире происходит при относительно низкой температуре (птица готовится при температуре от 70 до 130 градусов); жир не горит, а значит, в процессе приготовления не образуются канцерогены и практически не впитывается в продукты. Если же удалить с приготовленной на жире еды излишки этого самого жира бумажными салфетками, то его на вашей тарелке уже не будет. |
Ингредиенты. Курицу я уже разделала. Крылья и хребет я отправила в бульон для супа, а на конфи оставила ножки и грудку. Посолила и пересыпала специями. Положила цедру лимона и оставила на один час мариноваться.
Картофель порезать примерно одного размера, чеснок на 2-3 части, морковь на кусочки.
Через час мы перекладываем курицу в утятницу, кладем туда чеснок и посоленную морковь.
Сверху соленый картофель.
Залить все полностью маслом.
Ставим утятницу в холодную духовку, включаем при t =100 на 1,5 часа. Уже через 40 мин. по дому идет обалденный аромат. Вот так она выглядит готовая. Не протыкайте мясо пока не вынете его из масла. Иначе в разрез попадет масло.
Все дело в температурном режиме.
Конфи – это способ приготовления мяса для длительного хранения, впервые появившийся во французской провинции Гасконь. Мясо для «конфи» сначала засаливают, чтобы удалить из него воду, а затем тушат на самом маленьком огне в собственном жиру до тех пор, пока оно не станет нежным. После этого мясо охлаждают, помещают в посуду и заливают собственным жиром, чтобы предотвратить доступ воздуха. В процессе хранения в жиру мясо «созревает», приобретая совершенно новый вкус и аромат.
А это разрез, чтобы не было сомнения в том, что это не жирно.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
С наступающим Новым годом!!!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
