Ночью в Москве: 
Копченая курица
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Птица и яйца > Блюда из курицы |
| Добавлено: | 2015-05-04 01:24:28 |
| Время приготовления: | 180 минут |
| Кол-во порций: | 4 порций |
Курица  |
1 шт |
| Смесь специй |
30 г |
| Вино белое сладкое |
100 мл |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Соль | 3 ст. л. |
| Курица горячего копчения по этому рецепту имеет яркий вкус в котором сочетаются специи и карамельная сладимость. Цвет корочки из сахара имеет привлекательный коричнево-карамельный оттенок, хорошо сочетается с красным вином и крепкими напитками. Намного вкуснее, если вы ее попробуете через сутки. Остывшую курицу - хранить в холодильнике не больше 2-х дней. Смотрите подробный видео рецепт |
Маринование курицы
Курицу моем, делаем продольный разрез по грудке через кости грудной клетке. По филе делаем проколы ножиком. Делаем маринад: смешиваем соль, сахар, специи и вино, нужно получить консистенциею в виде пасты, смазываем тщательно курицы этой смесью. Оставляем мариноваться на 2-3 часа в прохладном месте.
Копчение курицы
Коптил я на дубовой щепе, заблаговременно ее нужно вымочить и высушить. Поддон застелил фольгой, что бы потом легче было мыть от жира. Курицы кладем разрезанным брюхом вниз. Копчение проводил на хорошо раскаленных углях, время от времени подкидывал дровишек для умеренного огня. Горячие копчение курицы длилось около одного часа, через 20 мин после начала копчения я промыл от нагара крышку коптильни.
Готовность курицы можно проверить сделав надрез на филейной части, мясо возле кости должно быть светло розового оттенка. После копчения курице нужно дать время остыть, струсить лишнее специи с корочки.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
