Ночью в Москве: 
Жульены в улитках
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Блины |
| Добавлено: | 2015-05-07 01:14:42 |
| Время приготовления: | 30 минут |
| Кол-во порций: | 10 порций |
| Кухня | 101 |
| Яйцо куриное | 2 шт |
| Молоко | 250 мл |
Мука  |
3 ст. л. |
| Соль | 18 ч. л. |
| Масло сливочное | 1 ч. л. |
| Опята | 150 г |
| Шампиньоны | 250 г |
| Лук репчатый | 2 шт |
| Мука | 1 ст. л. |
| Сметана | 2 ст. л. |
| Масло сливочное | 50 г |
| Специи | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Филе куриное |
1 шт |
| Голень куриная | 1 шт |
| Лук репчатый | 2 шт |
| Мука | 1 ст. л. |
| Сметана | 2 ст. л. |
| Творог | 100 г |
| Специи | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Бульон |
3 ст. л. |
| Масло сливочное | 50 г |
| Зелень | по вкусу |
| Сливки |
2 ст. л. |
| Бульон |
100 мл |
| Соль | по вкусу |
| Чеснок |
2 зуб. |
| Яйцо куриное | 3 шт |
| Сыр твердый | 100 г |
| Парочка блинных улиток, одну нашла на просторах интернета, а вторая, что в доме можно посочитать для начинки. Тем кто любит жульены, должно понравится. Блюдо сытное и сочное. Сегодня попробовала холодным, вкусненько, так что можно и с собой на природу. Всем Приятного апптетита.! |
Начнём с блинов. Яйца взбить венчиком и добавить муку, вмешивая её все темже венчиком. Добавить соль.
Теперь вливаем молоко, хорошенько взбиваем.
В таком порядке закладки тесто получается всегда без комочков. Теперь вливаем растопленное сливочное масло. Закроем крышкой и оставим его на полчасика постоять. Так мука набухает и блин выходит гладкий и глянцевый. В это время можно заняться начинками.
Жарим блинчики. С порции выходит 10 тоненьких блинчиков диаметром 15 см, по 5 на каждую улитку.
Грибной жульен. Первым делом отварим лесные грибы. У меня опята, возможен любой микс. Грибы опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 15 мин.
Лук весь режем полукольцами и томим в сливочном масле, до прозрачного мягкого состояния.
Измельчим отварные грибы.
И шампиньоны.
Жарим шампиньоны на сливочном масле до испарения жидкости, добавляем отварные грибы. Жарим 3-4 мин. Добавим половину приготовленного лука.
Добавляем муку, перемешиваем. Теперь сметану. Жульен должен быть в меру густой. Если жидкости много, дать покипеть.
Для куриного жюльена нарезаем мелко мясо: филе и голень. Обжариваем. Добавляем грибной бульон, что остался после варки грибов, в нем притушим мясо.
Выложим оставшийся лук. Добавим муку, размешаем.
Теперь сметана, соль специи. В конце добавим творог и нарезанную зелень, перемешиваем и снимаем с огня.
Формируем улиток. На половину блина выложить жульен.
Свернуть трубочкой.
Трубочки выложить в форму. Предварительно смазать форму маслом.
Готовим заливку. Взбить венчиком яйца, смешать сливки с грибным бульоном и влить в яйца, чуть присолить, в зависимости от того, насколько соленый сыр.
Заливку делим на две части. Первой частью заливаем грибную улитку. Во вторую добавим измельчённый чеснок и заливаем куриную улитку. Посыпаем обе улитки тертым сыром.
Теперь в духовку на 30 мин. при температуре 180.
Вот и готово! Можно есть как горячим так и охлаждённым. Если не любите твердую корочку сыра в холодном виде, можно заменить сыр на плавленый сырое.
Посмотрела на рецепт, чего то так длинно получилось... в реальности все просто! Приятного аппетита!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
