Вечером в Москве: 
Запечённый утиный паштет
Поварёнок 3 уровня
367 просмотров 
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
Добавить в кулинарную книгу Распечатать
| Категория: | Рецепты > Мясо > Блюда из субпродуктов |
| Добавлено: | 2015-04-25 20:31:10 |
| Время приготовления: | 2 ч |
| Кол-во порций: | 6 порций |
Национальная кухня
| Кухня | 104 |
Ингридиенты для приготовления
| Куриное филе | 100 гр |
Печень  |
200 гр |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Сливки |
100 мл |
| Коньяк | 40 мл |
| Соль | по вкусу |
| Перец | 1 чайн.л. |
| Тимьян, чабрец |
1 чайн.л. |
| Сливочное масло | 60 гр |
Личные впечатления о рецепте
| Чуть-чуть повозиться - и у вас нереально вкусный паштет! Рекомендую подавать паштет с брусничным или апельсиновым джемом. Утиный паштет намного деликатнее куриного, поэтому его обязательно надо попробовать) |
Калорийность в одной порции
Всего в одной порции
| Вес: | 107.5 гр |
| Калорийность: | 212.3 ккал |
| Белков: | 10.8 гр |
| Жиров: | 13.2 гр |
| Углеводов: | 5.1 гр |
| Соотношение Б/Ж/У: |
37 / 45 / 18 |
| Соотношение Ун/Ус/Ув: |
63 / 0 / 37 |
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Куриное филе нарезать кусочками и обжарить на сливочном масле до полуготовности,Так же поступить и с печенью. И мясо и печень должны остаться внутри розовыми и сочными. Можно взять куриную печень , если найти утиную не удалось. Обжаренное мясо и печень сложить в блендер. Добавить соль, перец, тимьян.
Шаг 2. Затем на этой сковороде обжарить мелко нарезанную луковицу, до прозрачности, не зарумянивая. Добавить коньяк в сковороду, выпаривать пару минут. Затем добавить содержимое сковороды к остальным составляющим в блендер. Долить туда сливки комнатной температуры. Можно добавить больше чем 100 мл. Ориентируйтесь по своим ощущениям.
Шаг 3. Блендером тщательно измельчить содержимое. Затем можно протереть паштет через сито, я этого не делала потому что у него и так получилась нежная, кремовая структура.
Шаг 4. В принципе на этом этапе паштет готов и можно раскладывать его по формочкам и убирать в холодильник. Но я ещё запекла его на водяной бане в духовке при темп 150 гр около часа. Поставила формочки в ёмкость с водой и накрыла фольгой.
Шаг 5. после запекания остудила и полила растопленным сливочным маслом. Убрала в холодильник настаиваться. Масла не жалейте, я вот маловато налила, слой должен быть посолиднее))
Шаг 6. Тада-там! Вкуснятина)) С брусничным джемом просто нереально!
Паштет — это фарш из дичи, мяса, печени, яиц, грибов, трюфелей и пр., приготовленный особым образом. В печёночный паштет часто добавляют сливочное масло, морковь и лук. Чтобы придать паштету более сложный вкус и аромат, в него можно добавить различные травы, а также вино и тертые орехи. Подавать можно как холодным, так и тёплым, дополнив хлебными криспами, маринованными огурчиками и грибами или различными джемами, например брусничным или апельсиновым.
С какими напитками употреблять: Подавать паштеты рекомендуют охлаждёнными, с винами.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
