Ночью в Москве: 
Басма с говядиной и свининой в казане
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Рецепты для детей > На обед |
| Добавлено: | 2015-05-12 17:14:40 |
| Время приготовления: | 120 минут |
| Кол-во порций: | 10 порций |
| Кухня | 103 |
| Свинина | 700 г |
| Говядина | 700 г |
| Сало | 300 г |
| Картофель | 1000 г |
| Морковь | 300 г |
| Помидор | 500 г |
| Лук белый | 300 г |
| Капуста белокочанная | 1000 г |
| Баклажан | 500 г |
| Чеснок | 200 г |
| Петрушка | 1 пуч. |
| Перец зеленый | 200 г |
Хмели-сунели  |
10 г |
| Кориандр | 10 г |
| Перец душистый |
10 г |
| Перец красный жгучий |
10 г |
| Соль | 50 г |
| Зира | 20 г |
| Кумин | 10 г |
| Вкуснейшее блюдо с говядиной и свининой, наполненное овощами! Очень простое в приготовлении и невероятно питательное! Родом это блюдо из Узбекистана, где оно традиционно готовится с бараниной. Но я немного переделал его под наши реалии, и эксперимент удался! Весь казан был скушан с превеликим удовольствием за один вечер компанией из 8 человек! Обязательно попробуйте бульон, который остается после приготовления! Не пожалеете! Повторюсь, блюдо очень вкусное! И подходит даже для вегетарианцев! Просто не трогайте мясо! ;) Буду признателен за положительные отзывы и особенно за вопросы по блюду! |
Итак, приступим друзья!
Нагреваем казан, начинаем растапливать сало. В оригинале это блюдо делается с бараниной и курдюком, но многие не любят баранину, и поэтому я решил попробовать сделать его с нашими традиционными продуктами.
Пока топится сало, нарезаем мелкими кубиками мясо.
Я решил смешать говядину и свинину, в итоге получилось очень вкусно! Вы можете готовить это блюдо с любым мясом по отдельности.
Сало растоплено, вытаскиваем шкварки. Они нам больше не пригодятся.
Закладываем мясо в казан.
Очень важно всё время помешивать мясо, не дайте ему пригореть!
в это же время начинаем добавлять специи, которые указаны в списке ингредиентов. Конечно же, всё на ваш вкус! Солим, перчим...:)
Приблизительно вот так должно выглядеть ваше мясо после первого этапа приготовления.
Начинаем работать с овощами! Не обращайте внимание на солёные огурчики... Они совсем для других телодвижений! :)
Вот вам ещё картинка со стола-приготовления! :) Да, не всё так просто! Блюдо простое, но трудоёмкое! Извините за размытость фотографии... ну, там огурчики вверху были, вы всё поняли...:)
Снимаем блюдо с огня. Пусть мясо отдохнёт немного.
Нарезаем картофель кругляшами. Крупно нарезаем! :) Это вам не соломку крошить...:)
Точно так же, крупно, нарезаем морковь.
Картофель солим и добавляем специи, перемешиваем в отдельной посуде.
Начинаем укладывать картофель поверх мяса.
Плотно и красиво! :)
Потом морковь.
Всё по той же схеме нарезаем баклажаны.
Баклажаны солим и добавляем специи, перемешиваем. Всё в отдельной посуде.
Напоминаю, сейчас ваш казан стоит рядом, а не на огне.
Режем лук полукольцами.
Вычищаем перец и так же нарезаем кольцами.
Слой из баклажанов.
Слой лука, всего много и плотно. Каждый из уложенных слоёв мы украшаем специями и немного солим. БЛЮДО НЕ МЕШАЕТСЯ!
Укладываем перец.
Уже выглядит красиво и вкусно! Но будет ещё вкуснее!
Теперь помидоры. Всё те же полукольца. Крупно и основательно. Следующая картинка будет эстетически великолепна!
Всё правильно! Выкладываем слой помидоров! Потекли слюни, други? ;)
Солим и посыпаем слой помидоров специями. Вот здесь не перестарайтесь. Слои подходят к концу, аккуратнее.
Такссссс... Капуста! Важнейший ингредиент басмы!
С молодого кочана снимаем верхние листья. Они нам понадобятся в самом конце. Не выкидывайте.
Остальную капусту режем мелко...
Как на щи режем.
Крупно нарезаем петрушку. Зелени можно больше и разной, но я не стал рисковать. Блюдо и так переполнено ингредиентами. Экспериментируйте! :) Меня просили добавить кинзу, еле отбился...:)
Нарезаем чеснок, давить не нужно. У нас же правило слоёв, помните?
Выкладываем пласт капусты. Слой немного солим и приправляем специями.
Сверху набрасываем мелко нарезанный чеснок.
Потом слой свежей петрушки.
Помните листья капусты, которые мы сняли с кочана несколько шагов назад? Вот этими листьями мы полностью накрываем блюдо. Сплошным слоем.
Итоговый вид казана. Уже можно ставить на огонь. В этот момент, можно помыть руки и надавить на все слои, чтобы ускорить процесс.
Сверху кладём металлическую тарелку.
Кладём сверху тарелки груз! У нас, например, был прекрасный камень. :) Не нужно добавлять воды или масла. Все уложенные слоями овощи дадут потрясающий бульон, в котором наше блюдо на среднем огне через минут 30-40 будет готово!
Приношу прощения за то, что не выложил фотографию готового блюда на тарелке. Но вы должны понимать, что из казана вы можете соорудить себе собственную тарелку с мясом или нет, с луком или без него. Да всё, что угодно можно делать!
Приятного аппетита, друзья!
Ваш Тихонов.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
