Вечером в Москве: 
Котлетки нестандартные
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Рецепты для детей > На обед |
| Добавлено: | 2015-05-12 17:23:40 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 101 |
| Свинина | кг |
| Говядина | кг |
| Лук репчатый | 400 г |
Масло оливковое  |
45 г |
| Хлеб |
200 г |
| Молоко | 200 мл |
| Пармезан | 50 г |
| Вода | 200 мл |
| Чеснок |
1 зуб. |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу |
| Сухари панировочные | 150 г |
| Масло растительное | по вкусу |
| Предлагаю вашему вниманию рецепт котлет, которые отличаются от привычных нам своими составляющими продуктами. Сподвигло меня на эти эксперименты кулинарные шоу американского шеф-повара Anne Burrell. Это не оригинал еe рецепта, а только некоторые еe тонкости, которыми я решила разнообразить котлеты. |
Репчатый лук нарезать кубиками (не слишком крупными)
С белого хлеба срезать корочки, мякиша должно быть около 200 г.
Разделить на кусочки в миску и залить молоком, оставить набухать. Я периодически перемешивала.
На раскаленную сковороду влить 50 г оливкового масла, прогреть и высыпать нарезанный лук.
Через некоторое время перемешать. Когда лук немного притушится, хорошо посолить; обжариваем до состояния готовности и приятного золотистого цвета.
Мясо зачистить от плёнок и жил, перемолоть на фарш. По желанию можно добавить чеснок. Я делаю по разному - когда кладу, когда нет.
Состояние готового лука - приятный золотистый оттенок, тот, что не зазолотился, не хрустит на зубах, а мягкий. Снимаем с огня и оставляем немного остыть.
Добавляем лук в фарш. Измельчаем размокший хлеб. Можно на мясорубке, а можно размять руками.
Натираем на мелкой тёрке сыр Пармезан (в идеале натереть на зубчатой стороне, но это очень долго и, как правило, у меня содранные пальцы. Но на ней лучше для блюда, получается сырная крошка). Добавляем натертый сыр к нашему фаршу.
Солим, перчим по вкусу.
Тщательно вымешиваем все составляющие до однородного состояния. Фарш получается, как бы, "тяжёлый"
Теперь порционно вливаем воду, после каждой порции тщательно выбиваем фарш в миске ложкой или лопаткой до однородного состояния и только потом вливаем следущую порцию воды. Можно добавить даже больше чем 200 мл. Смесь сразу становится легче и более однородная.
Можно жарить. Руки, каждый раз перед набиранием фарша, обмакиваем хорошо в воду, формируем котлетки и обваливаем в панировочных сухарях.
Выкладываем на разогретую с растительным маслом сковороду и жарим на среднем или чуть сильнее огне.
Жарим до приятного золотистого цвета с обеих сторон.
Во время жарки после каждой партии на сковороде образуется налет тёмно-коричневого цвета, липкой консистенции. Я снимаю его деревянной лопаткой. Если этого не сделать, то другая партия котлет прилипнет к сковороде и при переворачивании они будут рваться.
Готово!
Всем приятного аппетита!!!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
