Ночью в Москве: 
Рассольник Ленинградский с мясом огурцами и перловкой
Поварёнок 3 уровня
364 просмотров 
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
Добавить в кулинарную книгу Распечатать
| Категория: | Рецепты > Супы > Прочие супы |
| Добавлено: | 2015-07-15 19:52:35 |
| Время приготовления: | 3 ч |
| Кол-во порций: | 12 порций |
Национальная кухня
| Кухня | 108 |
Ингридиенты для приготовления
Говядина  |
300 гр |
| Вода | 3 л |
| Морковь | 1 шт. |
| Перловка | 1 стак. |
| Соленые огурцы | 4 шт. |
| Рассол | по вкусу |
| Картошка | 4 шт. |
| Морковь | 2 шт. |
| Лук-порей | 300 гр |
| Специи сухие | по вкусу |
Личные впечатления о рецепте
| Сытный, ароматный суп для любителей вкусно покушать! Рассольник - блюдо старорусской кухни. Традиционно Московский рассольник готовили на говяжьих почках, делали рассольники вегетарианские с грибами или рыбные рассольники. Рассольник Ленинградский, в отличие от Московского рассольника, готовят на мясном бульоне. Обязательной составляющей любого рассольника - соленые огурцы и рассол. Рассольник - одно из любимых блюд общепита времен Советского Союза, что и понятно. Все продукты доступные, да и сам суп не сложен в приговлении. Раньше он не пользовался популярностью в нашей семье, но это было до того времени, когда я нашла рекомендацию, заменить репчатый лук луком-порей. Вкус супа действительно преобразился, стал мягче, ароматней. Так что в этом рецепте я использую именно этот лук |
Калорийность в одной порции
Всего в одной порции
| Вес: | 397.5 гр |
| Калорийность: | 165 ккал |
| Белков: | 9.5 гр |
| Жиров: | 2.3 гр |
| Углеводов: | 27.5 гр |
| Соотношение Б/Ж/У: |
24 / 6 / 70 |
| Соотношение Ун/Ус/Ув: |
100 / 0 / 0 |
Пошаговое приготовление
Шаг 1. В первую очередь готовим бульон. Понадобиться мякоть говядины, вода и коренья.
Шаг 2. Исходные продукты укладываем в касрюлю, заливаем водой и варим на медленном огне при закрытой крышке.
Шаг 3. Бульон вариться на медленном огне минимум 2 часа. Можно дольше. Чем долше варится, тем наваристей получается и мясо мягче. Правда, не стоит доходить до "фанатизма".
Шаг 4. Для рассольника потребуются продукты:
Шаг 5. Перловку промыть и замочить на 1,5-2 часа
Шаг 6. Промытую и слегка разбухшую перловку залить кипятком, в соотношении 1:3, накрыть крышкой и распарить в течении 20-25 минут.
Шаг 7. Огурцы порезать и потушить на растительном масле, или любом другом жире.
Шаг 8. Лку порезать колечками.
Шаг 9. Слегка спассеровать и добавить к огурцам.
Шаг 10. Морковь порезать и отдельно спассеровать на растительном масле.
Шаг 11. Картофель порезать ломтиками.
Шаг 12. Распаренную перловку заложить в кипящий бульон и варить при слабом кипении минут 20-30.
Шаг 13. За 20 минут до окончания варки добавить картофель. За 10 минут - спассерованные морковь, лук и огурцы. Затем специи: перец, лавровый лист. Посолить и посыпать мелко нарезанными зелеными листочками лука. В самом конце варки заправить рассолом, по вкусу.
Шаг 14. В тарелку обязательно полложить кусочек мяса, налить суп. Можно добавить сметану.
С какими напитками употреблять: Водка
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
