Ночью в Москве: 
Куличи пасхальные "Бесподобные"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Праздничный стол > Пасхальные |
| Добавлено: | 2016-04-09 23:05:43 |
| Время приготовления: | 780 минут |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 101 |
Мука пшеничная  |
1 кг |
| Дрожжи |
60 г |
| Соль | ч. л. |
| Масло сливочное | 300 г |
| Сахар | 400 г |
| Яйцо куриное |
5 шт |
| Молоко | 350 мл |
| Изюм | 200 г |
| Ванилин | 4 г |
| Желатин | 1 ч. л. |
| Вода |
6 ст. л. |
| Сахар | 1 стак. |
| Скажу сразу- этот рецепт не передавался в моей семье поколениями, а найден мной на просторах интернета 2 года назад, не помню даже на каком сайте. Но кто бы ни был автор рецепта-низкий ему поклон от всех моих знакомых, потому как попробовав куличи ВСЕ (без исключения) просили добавки и рецепт. Процесс долгий, но результат стоит затраченных времени и усилий. Попробуйте сами и оцените! Я куличей вкуснее еще не пробовала! |
К сожалению, раньше я не была знакома с Поваренком так близко, поэтому фотографий пошаговых у меня нет. Но описывать буду подробно. Итак,
1. Опара
В рецепте ее рекомендовали ставить на ночь, но я лично боюсь проспать важный момент, поэтому ставлю часа в 4 утра и наблюдаю за процессом. В опару пойдут все ингредиенты для теста, кроме 500 гр муки, ванилина и изюма.
2. Молоко подогреть (как говорила моя бабушка "засунь в молоко палец-ему там должно быть хорошо 
) и развести в нем дрожжи
3. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем до устойчивых пиков. В желтки добавляем сахар и растираем (можно блендером)
4. Масло растопить, муку обязательно просеять.
5. Добавить в муку молочно-дрожжевую смесь и размешать.
6. Добавляем соль, яйца с сахаром, взбитые белки, растопленое масло и хорошенько вымешиваем.
7. Помещаем опару в большую емкость (не менее 7 литров) и отправляем в духовку со включенной лампочкой.
8. Ждем, когда опара выбродит-хорошо поднимется и начнет опадать. Этот момент вы поймете сразу-на стенках посуды останутся след от теста. У меня процесс занял около 9 часов.
9. В выбродившую опару добавляем остальные 500 гр муки и ванилин, тщательно вымешиваем.
10. На процессе замеса я остановлюсь поподробней. Вначале тесто у вас будет почти как на оладьи, но не поддавайтесь искушению добавить еще муки, а месите!!! Можно в тестомешалке, так быстрей будет. Но я предпочитаю свои руки (ведь говорят же, что человеческое тепло передается тесту). Минут через 15 замеса тесто начнет собираться. Сколько месить? Опять же, вспоминая слова бабули "пока п... па не вспотеет" 
У меня ушло минут 35 не меньше (не ужасайтесь, результат того стоит). оставляем тесто в покое, когда оно собралось в гладкий шелковистый колобок и не липнет к рукам.
11. Выкладываем тесто в емкость большого размера и снова в духовку с включенной лампочкой на 1,5 часа.
12. Затем обминаем тесто и вмешиваем изюм, делим на колобки и укладываем в формочки. Формы накрыть пленкой и дать расстояться 1,5 часа.
13. Выпекать сначала при 160 градусах (первые 20 мин), потом при 180 (минут 10). Но ориентируйтесь на свою духовку и размер форм.
14. Остывшие куличи намазать глазурью.
Может быть рецепт этой глазури уже есть на сайте-тогда приношу извинения. Мне она нравится очень, быстро застывает, не липнет потом и не крошится при нарезке. Готовим ее так:
1. Желатин залить 2 ст. л. холодной воды, дать набухнуть 5 минут. В сахар добавить воду и поставить на огонь, помешивая, пока сахар не растворится.
2. Снять с огня, добавить желатин и взбить миксером 2-3 мин (пока не побелеет).
3. Дать немного остыть и сразу мазать (не передержите, а то затвердеет в форме). Я мажу кисточкой.
Попробуйте и оцените эти куличи, они действительно бесподобные!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
